核桃分为以下3组共8个品种。
1.核桃组：核桃、铁核桃
胡桃（拉丁学名 Juglans regia L. ），俗称核桃。乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色。
属胡桃科。落叶乔木，树高10～20米，寿命可达百年以上。分布于中国西南等地。果实的外壳坚硬，可用来制作各种美观耐久的工艺品；有的地方还挑选个大形奇的铁核桃做健身球用。
2.核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。
核桃楸（Juglans mandshurica Maxim.）隶属胡桃科，山胡桃属。落叶乔木，高达20余米；枝条扩展，树冠扁圆形；树皮灰色，具浅纵裂；幼枝被有短茸毛。奇数羽状复叶生于萌发条上者长可达80厘米，叶柄长9-14厘米，小叶15-23枚，长6-17厘米，宽2-7厘米；分布区地处温带、局部地区可深入亚热带北缘。
野核桃（学名Juglans cathayensis Dode），别名山核桃。系胡桃科核桃属，落叶乔木或小乔木；与本属其它种的主要区别是小叶长成后下面密被短柔毛及星芒状毛；果序长而下垂。
麻核桃是一种核桃品种。核桃属胡桃科，落叶乔木，单做羽状叶。内果皮坚硬，有皱褶，黄褐色。果实采集于白露前后，将果实外皮沤烂，内果漂洗晾晒，清理干净，就是人们所说的“核桃”了。
吉宝核桃(J.sieboldiana Max)原产日本，20世纪30年代引入我国。在辽宁、吉林、山东、山西有栽植。又叫姬宝核桃、屁股核桃、鬼核桃、日本核桃。
心形核桃别名姬核桃，本种树木形态与吉宝核桃相似，其主要区别在果实。 本种原产日本，20世纪30年代引入我国。现在辽宁、吉林、山东、山西、内蒙古等省区有少量种植。
3.黑核桃组：黑核桃。
黑核桃包括16个树种，分布北美及拉丁美洲。其中最有经济价值的树种为东部黑核桃（J.nigra），广泛分布在美国的东半部和加拿大南边。坚果在16个树种中最大，木材最优良，为上乘家具用材和胶合板才。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
一般高达3—5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛（2年生枝常无毛）。也有高达20-25米，树干较别的种类矮，树冠广阔。树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂。小枝无毛，具有光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。
扩展资料：
生长习性
核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。适宜大部分土地生长。喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。
食疗价值
一、减少患抑郁症几率
核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。
二、减少患乳腺癌的风险
每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。
三、降低患糖尿病的风险
每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。
坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。
四、减除压力
核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。
参考资料：百度百科-核桃
主要品种：
核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。
1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；
2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；
3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；
4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
我国已有的核桃种类
据《中国核桃》一书，将我国现有核桃植物（包括从国外引种和已发现的天然杂交种）分3组8个种。
核桃组：核桃、铁核桃
核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。
黑核桃组：黑核桃。
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药用价值
味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩。
核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。
主治：肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
1.破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2.润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
营养价值
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
参考资料：核桃 （胡桃科植物）-百度百科
本回答被网友采纳（一）、晚实核桃类型
冀丰 河北省昌黎果树研究所选育，2001年通过省级审定并定名。坚果圆形，单果重11.19克，壳面光滑，壳皮厚1.14毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率58.5%左右，仁味香甜，品质上等。树势中等，树姿开张，果枝率70%左右，属雌雄同熟型。抗寒、耐旱、抗病力强。果实8月下旬成熟。适宜华北地区栽培。
里香 河北省昌黎果树研究所选育，2001年通过省级审定并定名。坚果近圆形，单果重12.9克，壳面较光滑，壳皮厚1.19毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率57.27%左右，仁味香甜，品质上等。树势强健，树姿开张，果枝率75%左右，属雌雄同熟型。抗寒、耐旱、耐瘠薄、 抗病力强。果实9月上旬成熟。适宜华北地区栽培。
晋龙1号 山西省林业科学研究所选育，1990年通过省级鉴定并定名。坚果圆形，单果重14.85克，壳面较光滑，壳皮厚1.1毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率61%左右，仁味香甜，品质上等。树势强健，树姿开张，果枝率70%左右，属雄先型。抗寒、耐旱、抗病力强。果实9月中旬成熟。适宜华北、西北地区栽培。
礼品1号 辽宁省经济林研究所选育，1989年定名。坚果长圆形，单果重9.7克，壳面光滑，壳皮厚0.6毫米，极可取整仁，种仁色浅，出仁率70%左右，仁味香甜，馈赠佳品。树势中等，树姿开张，果枝率70%左右，属雌先型。抗寒、抗病力强。果实9月中旬成熟。适宜北方地区栽培。
西洛1号 西北林学院选育，1984年鉴定并定名。坚果近圆形，单果重13克，壳面较光滑，壳皮厚1.13毫米，可取整仁，种仁色浅，出仁率56%左右，仁味香脆，品质上等。树势强健，树姿直立，果枝率35%左右，属雄先型。耐旱、抗病力强。果实9月中旬成熟。适宜华北、西北地区栽培。
北京746 北京市林业果树研究所选育。坚果圆形，单果重11.7克，壳面光滑，壳皮厚1.2毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率54.7%左右，仁味香甜。树势中等，树姿较开张，果枝率10%左右，属雄先型。耐旱、适应性强。果实9月初成熟。适宜华北地区栽培。
秦核1号 陕西省果树研究所等单位选育。坚果长倒卵形，单果重14.3克，壳面较光滑，壳皮厚1.1毫米，可取整仁或半仁，种仁色浅或中等，出仁率53.3%左右。树势旺盛，树姿较开张，结果枝较长，属雄先型。抗寒抗病力强。果实9月上旬成熟。尤适黄土地区栽培。
（二）早实核桃类型
辽宁1号 辽宁省经济林研究所杂交育成，1989年鉴定并推广。坚果圆形，单果重10克，壳面较光滑，壳皮厚0.9毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率60%左右。树势强健，树姿直立，果枝率90%左右，属雄先型丰产稳产，每平方米投影面积产仁200克以上。较抗寒、耐旱、抗病。果实9月下旬成熟。适宜北方肥水条件较好地区栽培。
鲁光 山东省果树研究所杂交育成，1989年鉴定并推广。坚果卵圆形，单果重16.7克，壳面光滑，壳皮厚1.07毫米，可取整仁，种仁色浅，出仁率56%～62%左右，品质优良。树势强健，树姿直立，果枝率81.8%左右，属雄先型，丰产性强，每平方米投影面积产仁200克以上。果实8月下旬成熟。对肥水条件要求较高，粗放管理易衰。适宜在土层深厚的坡地丘陵地栽植和进行果粮间作栽培。
香玲 山东省果树研究所杂交育成，1989年鉴定并推广。坚果卵圆形，单果重12.2克，壳面光滑，壳皮厚0.9毫米，可取整仁，种仁色浅，出仁率53%～61%左右。树势中等，树姿直立，果枝率81.7%左右，属雄先型，盛果期丰产稳产，每平方米投影面积产仁180克以上。果实8月下旬成熟。适宜华北。适应性强、抗病。适宜在土层深厚的坡地丘陵地栽植和进行果粮间作栽培。
辽宁3号 辽宁省经济林研究所杂交育成，1989年鉴定并推广。坚果椭圆形或扁圆形，单仁重5.7克，壳面较光滑，壳皮厚1.1毫米，可取整仁或半仁，种仁色浅，出仁率58%左右。树势中等，树姿开张，果枝率90%左右，属雄先型，丰产，每平方米投影面积产仁200克以上。果实9月中旬成熟。较抗病。适宜北方肥水条件较好地区栽培。
绿波 河南省林业研究所选育，1989年鉴定并推广。坚果卵圆形，单果重12克，壳面较光滑，壳皮厚1.0毫米，可取整仁，种仁浅黄色，出仁率59%左右。树势中等，树姿开张，果枝率86%左右，属雌先型，丰产稳产，每平方米投影面积产仁160克以上。果实8月底9月初成熟。适应性强、抗晚霜、抗病。适宜华北黄土丘陵区栽培。
中林5号 中国林业科学院林业研究所杂交育成，1989年鉴定并推广。坚果圆球形，单果重13克，壳面较光滑，壳皮厚1.1毫米，可取整仁，种仁颜色中等，出仁率60%左右。树势中等，侧生果枝率98%左右，属雌先型，丰产稳产，每平方米投影面积产仁200克以上。果实8月下旬9月初成熟。为短枝型，适宜华北、中南、西南肥水条件较好地区密植栽培。
丰辉 山东省果树研究所杂交育成，1989年鉴定并推广。坚果长圆形，单仁重7.0克，壳面较光滑，壳皮厚1.0毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率58%左右,品质中上。树势中等，树姿半开张，树冠紧凑，果枝率49%左右，属雄先型，早期产量高，每平方米投影面积产仁180克以上。较抗寒、耐旱力较差、抗病力较强。果实8月下旬成熟。适宜肥水条件较好地区密植栽培。
新早丰 新疆林业科学院林业研究所选育，1989年鉴定并推广。坚果卵圆形，单果重13克，壳面光滑，壳皮厚1.2毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率55%左右。树势中等，树姿开张，果枝率80.3%左右，属雄先型，丰产。抗寒、耐旱、抗病但喜肥水。适宜肥水条件较好的平川地区栽培。
西林2号 西北林学院选育，1989年鉴定并推广。坚果圆形，单仁重8.65克，壳面较光滑，壳皮厚1.2毫米，可取整仁，种仁黄白色，出仁率61%左右。树势强健，树姿开张，果枝率63%左右，属雌先型，早期产量高，每平方米投影面积产仁200克以上。较抗寒、耐旱、抗病。果实9月中旬成熟。适宜华北、西北地区栽培。
北京861 北京市林业果树研究所选育，1990年定名并推广。坚果圆形，单果重11克，壳面较光滑，壳皮厚1.0毫米，可取整仁，种仁色浅，出仁率65%左右，品质上等。树势中等偏旺，树姿开张，果枝率85%左右，属雌先型，丰产稳产，每平方米投影面积产仁160克以上。果实8月下旬成熟。较抗寒、耐旱、耐瘠薄、抗病。适宜华北丘陵区栽培。
晋丰 陕西省林业研究所选育，1990年定名并推广。坚果圆形，单果重11克，壳面光滑，壳皮厚1.0毫米，可取整仁，种仁色浅，出仁率65%左右。树势中等，树姿开张，果枝率84%左右，属雄先型，丰产稳产，每平方米投影面积产仁200克以上。抗寒、抗晚霜、耐旱、较抗病。果实9月中旬成熟。适宜肥水条件较好地区密植栽培
北京746，豫786，里香等.品种太多我就不一一写出。二：早实类群1 鲁光。2 香玲。3 中林1, 5,号。4 辽宁1 ,2,4 ,7 ,号。5 陕核1号。6西扶1号。7 西林2号。8 晋香，晋丰。 9 北京861。10 薄壳香.薄丰。11 绿波。12 新新2号。13 阿扎343号。14 温185，新早丰等品种太多我就不一一写出。 泡（铁）核桃组1 泡核桃 2细香核桃3三台核桃4大白核桃5黄泡壳核桃6光滑泡核桃等一般结果要晚一点。 还有好多地方的优良品种，叫不出名的。本回答被网友采纳