甲鱼的营养价值非常高,而且味道鲜美,但是人们认为野生甲鱼要比人工养殖的甲鱼营养价值更丰富,其实两种甲鱼除了生活环境不同之外,营养价值没有太大改变,那么如何判断买到的甲鱼是野生的还是养殖的呢?
首先看甲鱼的外形
甲鱼生活环境决定了它的外形,野生甲鱼因为生长在水流比较平缓的小河里,所以甲鱼的裙边会比较薄,身形瘦长,头部略小、扁、瘦,背部平整光洁,用手摸起来滑滑的没有阻隔感,外壳的颜色呈橄榄绿色或者是绿色,爪子尖而利。
而养殖的甲鱼多半是养殖在池塘中,它们的裙边比较薄,外形看起来更圆润一些。养殖甲鱼的背部光洁,颜色多半呈灰土色,外壳摸起来更厚实,甲鱼的爪子比较平,没有利刃。
其次看甲鱼对外界做出的本能反应
我们都知道甲鱼比较凶猛,身体很灵活,咬住东西不放口。把野生甲鱼翻身看其反应会发现,野生甲鱼翻身的速度很快,几乎一下就能翻过身来,身体特别灵活。反之养殖的甲鱼身体笨重,翻身的速度就慢一些。在抓野生甲鱼的时候最好不要徒手去拿,万一被咬到会很麻烦,想要让它松口除非把头剁掉,所以还是要注意安全。
最后通过甲鱼的其他部位的特征来区分
野生甲鱼的行动能力更强,因为生活在野外性格就会比较凶猛,所以在遭到攻击的时候就会快速做出反应,而养殖的甲鱼反应迟钝。
野生甲鱼为了更好的捉到活鱼活虾,它们的爪子就变得很锋利,而养殖甲鱼因为是在水泥池子里长大,它们的爪子会磨得更圆润。
野生甲鱼的背部非常薄,能够很清楚的看到甲鱼壳子的纹理,身体肌肉结实,一圈裙边薄而且向上翻卷。养殖的甲鱼肉质肥厚松弛,裙边也更厚实涣散。
很多人都喜欢吃甲鱼,特别是野生的甲鱼口感好,营养价值高,民间素有一口甲鱼肉,烫手也不丢,一口甲鱼汤,神仙也不当的说法,不过随着时代的发展,野生甲鱼的生活环境发生了改变,如今很少能够见到野生甲鱼,就算是在野生甲鱼活动频繁的洞庭也是如此,由于甲鱼的营养价值很高,深受人们的喜欢,因此就出现了许多饲养甲鱼的人,在菜市场时常会有一些不良商贩拿着饲养甲鱼冒充野生的甲鱼,甚至还有的人带着钓鱼的工具谎称自己是在河里钓到的,然后向围观的群众高价出售,这饲养甲鱼和野生甲鱼本来同一种类,只不过是生长的环境不同,如果没有一定经验这很难进行区分,其实野生甲鱼因为生活环境的不同,在外形上面和养殖的甲鱼有一些区别,:
一、外形上的区别,
野生的甲鱼由于生长在野外,需要通过爪子来猎取食物,因此它们的爪子尖,细,长,爪子颜色基本就两种黄色和青色。而养殖的甲鱼由于生活在养殖场内,它们的爪子使用频率并不太高因此会显得粗短;野生的甲鱼的背部会十分光滑,很有光泽度,线条流畅,轮廓分明,就像是被人工水磨石打磨过,这是因为野生的甲鱼在野外的活动中,流水以及流水中的中的沙石会对野生的甲鱼磨损,这样野生甲鱼在针对这些磨损时自然就会产生一定的修复,特别是越大的野生甲鱼,整个线条就越发显得流畅,而饲养的甲鱼由于生活在养殖池内并不会存在流水以及砂石,自然就不会出现受损的情况,因此整个线条看上去就显得很粗犷,
二、颜色上的区别,
野生的甲鱼由于生活在野外,受到环境以及猎取食物的影响,它们的主要颜色以土黄色,黑色为底色,然后再掺杂着其他的一些颜色,而养殖的甲鱼整体透露着一种不太规范的绿色,个人认为这应当是因为从小在养殖场长大,而养殖场的水属于死水,死水的颜色一般就是怪异的绿色,受这种绿色的侵染养殖的甲鱼也就呈现出一种绿色,有人说还可以在舌头上进行区别,如果是野生的舌头是鲜红色,养殖的是红色,因为在宰杀的时候没有注意过,所以这一点无从进行判断,
三、性情上的区别,
野生甲鱼由于生在野外,面临着许多强敌或是天敌,到了交配的季节还需要和其他的甲鱼发生争斗来夺取地盘和交配权,因此它们的性情都极为凶猛,反应相比之下更加灵活,野生甲鱼后腿非常强劲有力,把野生甲鱼翻过来放在地上后,两三秒之内就能迅速的翻转过来,而养殖的甲鱼生活在舒适的养殖场,性情相比之下没有这样凶猛反应也比较迟钝,动作也稍显笨拙,
四、营养价值,
现代医学研究表明,甲鱼肉含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等多种人体需要的营养元素,经常食用可以降低血胆固醇,并且具有一定的抗癌和提高机体免疫的功能。
因为个人生活在洞庭湖区并且从事厨师行业,积累了一些属于个人的经验,但是这些经验也有很大的不足,只是起着抛砖引玉的作用,任何事情都是在变化的,因此要学会灵活应用,避免纸上谈兵。如有不足之处,欢迎大家指正。