有4个问题必须引起大家的重视:
1、首先是配方比例问题:好吃的面包都要有一个比例恰到好处的精准配方比，西点和中餐制作不一样的地方在于平衡和精准，并不是随便拿来一个方子就能做出自己心目中理想的面包，这个需要大家在实践中感觉，将比例好的配方保留下来，熟练之后，可以在它的基础上做很多合理的变化。
2、做面包时外界的温湿度一定要考虑在内，天气太热时，发酵过程就会变得非常快，快到让人来不及做好面包整形，面团就已经发酵过度，用发酵过度的面团做出的面包，口感会相当差，品相也会不如意，湿度太大会影响面包整形。天特别热时，不推荐手和面是因为手温会影响并参与加速面团发酵，使得外部影响因素不好控制～
3、和面必须到位，不是将面和成团，扔进烤箱就万事大吉了，面包面团的和面比做馒头要讲究很多，所以说西点烘焙品类中最有难度最具挑战的就是面包制作了，究竟将面和到什么程度才会有自己想要的效果，一般是这样的:1拉粗膜阶段(面团筋度还未激活)2扩展阶段(面团建立起了筋度)3完全阶段(能拉出超薄的膜状)很多人面包做不成功问题就出在这里。
4、发酵时间和温度的控制:发酵就是充分激活酵母的作用，并在酵母将面团发酵到最佳时，送入烤箱，才会有完美的成品～由于我一般不用直接法来做面包，所以一般都采用3次发酵的方法～前两次发酵温度控制在28度，最后一次，也就是整形后发酵温度要控制在38度～湿度要控制在75～
5、制作面包的方法流程选择:这是决定面包软硬和品相最重要的一点，一般人都是选择将原材料通通的搅拌在一起，发一次就迫不及待地进烤箱烤制，他们几乎百分之百毫无例外的失败了～制作面包分为:直接法，汤种法，中种法，液种法～大部分的面包配方都是给了一个直接法的制作流程，直接法做出的面包就是很硬，对面包稍有研究的烘焙玩家在接受一个面包方子之后会根据制作程序判断出是用什么方法制作的，一看成品图是自己想要的效果，就会自主将方子改成自己擅长的制作方法进行面包制作，这也就是为什么同样的面包方子给不一样的人时，做出的成品效果差异巨大的原因～
当然，根据我的面包制作经验，面包做得很好，并不是以上某一条的单独原因，它是根据经验将所有注意点在制作实践过程中综合考量的结果～