制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。
如果是搅拌没有到位,没有到完全出膜,没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构,所以水份在烤的时候被蒸发了,面包做出来就又干又硬了。
如果是烘烤温度过低,烘烤时间过长,内部水份也会流失过份。在外面变焦之前,内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。
如果是发酵不足,面团的体积不足2倍,用手指一按,表面很快就回弹,里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。
如果是配方问题,建议在制作过程中,严格按照配方来做,多一点或者少一点都会让面包又干又硬。
方法步骤上有错误,可以按以下方式操作:
1、黄油融化后降温至不烫手。
2、加入打散的鸡蛋液搅匀。
3、加入蜂蜜、盐和面粉,酵母放到温水中化开。
4、加入酵母水,搅拌均匀。
5、用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏一夜。
6、第二天取出冷藏发酵至2倍大的面团,加入葡萄干拌匀。
7、放入模具中,我用的是一个直径18.8cm的中空模(如果不是不粘模的话要抹油撒粉防粘)。
8、放在室温下让面团回温1个半小时,此时发酵至模具8-9分满。
9、送入预热好175℃的烤箱中下层烤40分钟即可。
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