蛋白质变性

Question

蛋白质溶解式的变性包括哪些？强酸强碱作用的变性是不是溶解的？如果不是，为什么强酸强碱作用变性后仍能溶于强酸强碱？

Answer 1

1：定义：蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
2：原因：蛋白质一级结构没有改变，即没有蛋白质共价键的断裂，而次级键（如氢键，疏水作用等）发生了断裂，从而空间构想发生了改变。
3：变性因素
（1）物理因素：加热，剧烈震荡，搅拌，X射线，紫外线，超声波等。
（2）化学因素：强酸碱，去污剂，尿素，胍，重金属盐，浓乙醇等。
4：变性后表现
（1）生物活性丧失：如酶活性丧失，血红蛋白载氧能力丧失等。
（2）物理化学性质改变：如溶解度降低，容易沉淀；结晶能力丧失；易背酶水解等。

Answer 2

蛋白质变性实验说明了什么呢

Answer 3