什么是蛋白质的变性?

Question

变性的机制是什么?举例说明蛋白质变性在实践中的应用.

Answer 1

蛋白质的变性是在物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从有序的空间结构变为无序，导致其生物活性下降或丧失的过程。

蛋白质变性的机制是空间结构的破坏，空间结构的稳定，二级结构靠氢键，三级结构靠次级键，所以，变性的机制是氢键、次级键被破坏。

有些毒性物质的化学本质是蛋白质，可以使其变性制成疫苗，这样又有抗原性又没有毒性。

Answer 2

蛋白质的变性是在高温条件，强碱、强酸条件下发生的。上述条件下，蛋白质原有的生物活性遭到破坏，出现了结构性变化。人们正是利用了这种加工方法，才让优质的蛋白质食物变成可消化吸收的食物。

Answer 3

蛋白质的变性:是在物理或化学因素(如加热、酸、碱等)引起蛋白质结构变化，并导致蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失，称为蛋白质变性，变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂。

Answer 4

蛋白质由氨基酸组成，具有一定的空间结构，在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性.

生活中 煮熟的鸡蛋就是蛋青（蛋白质）变成固体了．
酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性.
重金属也可以使蛋白质变性．重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了．

Answer 5

蛋白质变性（protein denaturation）：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/81898.html