蒸牛肉有很多人不敢轻易尝试，怕蒸出来的肉质会干。其实在腌制牛肉的时候，蒸菜的做法上是有区别的。
我们在腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑。就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里。最后用色拉油封住，撒少许佐料。
这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
我们在腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑。就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里。最后用色拉油封住，撒少许佐料。
这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-30
1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。
5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-12-12
食材准备：牛肉1块，1小把虫草花，姜1块，红枣8个，胡椒粉，盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把虫草花，提前用清水泡发，虫草花要挑颜色金黄，闻着有股草香味的，这样的虫草花品质才好，千万别买发黑有霉味的。虫草花泡发后清洗干净挤干水分备用。
第二步：准备8个红枣1块姜，清洗干净后把姜去皮切丝，红枣直接用刀切成红枣片备用。
第三步：牛肉买牛脖子上的那一块，肉质好口感好，清洗干净后先顺着纹路切大块，再逆纹切薄片，这样切的牛肉吃起来才嫩滑味美，牛肉切好放到大碗中，加入姜丝，来点胡椒粉，适量的盐，料酒，生抽，少许蚝油，一勺淀粉，把它搅拌均匀。
第四步：搅拌均匀后加入虫草花，少许的花生油，再次把它搅拌均匀，然后准备一个平底盘，把搅拌好均匀的牛肉铺到平底盘中，尽量铺平一点，铺平后加入红枣片。
第五步：准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把牛肉端进去放到蒸架上，盖上锅盖，调大火蒸5分钟。
第六步：牛肉切得片比较薄，所以蒸的时间不用太久，开水入锅蒸5分钟就够，时间一到就可以关火出锅了，最后撒上一点提前准备好的葱花就可以上桌开吃了。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把虫草花，提前用清水泡发，虫草花要挑颜色金黄，闻着有股草香味的，这样的虫草花品质才好，千万别买发黑有霉味的。虫草花泡发后清洗干净挤干水分备用。
第二步：准备8个红枣1块姜，清洗干净后把姜去皮切丝，红枣直接用刀切成红枣片备用。
第三步：牛肉买牛脖子上的那一块，肉质好口感好，清洗干净后先顺着纹路切大块，再逆纹切薄片，这样切的牛肉吃起来才嫩滑味美，牛肉切好放到大碗中，加入姜丝，来点胡椒粉，适量的盐，料酒，生抽，少许蚝油，一勺淀粉，把它搅拌均匀。
第四步：搅拌均匀后加入虫草花，少许的花生油，再次把它搅拌均匀，然后准备一个平底盘，把搅拌好均匀的牛肉铺到平底盘中，尽量铺平一点，铺平后加入红枣片。
第五步：准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把牛肉端进去放到蒸架上，盖上锅盖，调大火蒸5分钟。
第六步：牛肉切得片比较薄，所以蒸的时间不用太久，开水入锅蒸5分钟就够，时间一到就可以关火出锅了，最后撒上一点提前准备好的葱花就可以上桌开吃了。
第3个回答 2020-01-06
第4个回答 2020-06-02
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