红烧肉不但制作方法简单而且食材获取容易，中国每家每户都会做的一道美食，红烧肉在制作过程中可以加入适当的其它食材，比如干豆角，板栗，鹌鹑蛋等，加入这些食材后会将红烧肉的营养更加的丰富。
制作红烧肉需要先准备食材，红烧肉最好使用五花肉，五花肉是猪腹部上的肉，这里的脂肪组织比较多而且肥瘦合适。调味料包括八角，小茴香，桂皮，生抽，花雕酒，胡椒粉，生姜和大葱等，首先将八角，小茴香和桂皮等香料放入网袋中备用。所有的工序准备就绪，接下来就可以对五花肉进行相应的处理，先将五花肉洗净并将肉皮放入烧热的锅面中去除猪皮上的毛，将起切成块将其放入开水锅中煮并捞出备用，这个过程可以去除猪肉表面的赃物和血水。
将冷锅中放入食用油并烧至六成热，将五花肉全部倒入锅中油炸，并将其炸至金黄色，这里需要注意的是猪肉不可油炸过分否则猪肉的口感就会变柴，猪肉炸至完毕后捞出，并将锅中的油脂清除重新放入新鲜的食用油。重新往锅中放入姜片炒香并捞出，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香和以上准备的调味料包，大火烧开并小火焖煮一个小时以上，等猪肉柔软就可以往锅中放入适量的盐，胡椒粉等调味料，然后重新焖煮至收干锅中的水就可以食用了，这里需要注意的是在收干水的过程中，需要不断的翻锅以防止猪肉烧糊影响最终的口感。
五花肉在制作的过程中还可以加入适量的其它食材，比如鹌鹑蛋，豆干，豆角等，这些食材和猪肉混合到一起，可以吸收猪肉中的油脂，还可以增加红烧肉中层次感。红烧肉在每个菜系中都有着不同的做法和风格，这也体现了中国美食的博大精深和劳动者的智慧。
红烧肉，家庭常见的一道美味佳肴，也是很多宴会上面必不可少的一道大菜。真正能做好红烧肉的厨师，是可以把红烧肉做到极致的，可以让红烧肉一点都不油腻，又不会太软烂。它是一种非常适中的口感，既能保证这个红烧肉鲜嫩的口感不变，而且，还能让整个红烧肉散发出那种咸香的味道。
红烧肉肥而不腻，软烂咸香
小编曾经看黄磊老师在向往的生活里面做过很多次红烧肉。但是，黄磊老师每一次做的方法又不太一样，像是用黄酒冰糖烧红烧肉，用冰糖给红烧肉炒糖色，炖出来红烧肉，除了这些方法，也有人会用腐乳做红烧肉，烧出来的肉非常软烂，而且肥而不腻。每个人都有不同的做法，但是小编觉得，如果真的想要做出完美的红烧肉，一定要从火候和用料上面有所掌握，这样才能让红烧肉更加味美。
五花肉下锅后煸炒出油，捞出后在进行炖煮
其实红烧肉在炖煮的过程中，它也是会有一点油的，但是我们可以采取像黄磊老师那样的做法，就是红烧肉真正去炖之前，用油提前把肉给煸炒一下，让这个里面的肥油出来，我们要把这个红烧肉捞出来，把剩的那些油留在锅里面，把这个红烧肉再拿到砂锅里面，用腐乳、生抽、老抽这些可以调颜色的调料去炖煮，这样的红烧肉，才是真正不油的。如果我们炒完红烧肉之后不把红烧肉捞出来，而是直接就放在锅里添水去炖，那么这个红烧肉怎么做，它都是腻的，因为它的肥油还在里面，即便加了鹌鹑蛋，面筋，藕片这些东西，肉也依旧是腻的。
这些东西也只是配料，它是吸饱了这个红烧肉的汤汁，但是这个红烧肉的油脂还是在这锅肉里面，所以大家可以提前去把肉炒一下，红烧肉真的不用特别的软烂，因为本身麻将块大小的红烧肉，如果炖的特别软烂的话，入口它就化掉了，也尝不到任何的这个肉味儿，尤其那个瘦肉，它是经不起两三个小时炖煮的，多说也就是一个小时，红烧肉就可以出锅了。