用老面制作馒头,有时在面中加入少量食用碱粉来减少“酸味”,请你分析产生酸味的原因

这是初三的期中测试题，可以易懂些吗？

推荐答案 2012-02-20

面粉的主要成分是淀粉,由于是老面,所有在长时间能慢慢背氧化了其中的醇基-OH和醛基-COH都有可能被氧化成羧基,-COOH,
所以可能带有酸性,用NaHCO3老"中和"
加入NaHCO3还有个作用是为了让馒头变得松软,NaHCO3在受热是会分解产生CO2,,碳酸本来就是一个不稳定的弱酸,在加热是基本不会存在,所以用NaHCO3中和CO2是不对的

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其他回答

第1个回答 2012-02-10

co2与水反映产生h2co3本回答被网友采纳

第2个回答 2012-02-10

发酵过程中，酵母呼吸作用产生二氧化碳，二氧化碳溶于水产生碳酸，呈酸性

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