http://www.tastenet.com.cn/menu/menu.asp?series=%C9%CF%BA%A3%B2%CB上有很多去看看吧里面有:
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1 吊锅鸭舌 上海菜 上海菜
2 清炖狮子头 上海菜 上海菜
3 果仁酱子排 上海菜 上海菜
4 粉皮烧鱼头 上海菜 上海菜
5 蒜泥白肉 上海菜 上海菜
6 原 笼 粉 蒸 牛 肉 上海菜 上海菜
7 蟹 粉 排 鸡 腰 上海菜 上海菜
8 八宝辣酱 上海菜 上海菜
9 上海醉蟹 上海菜 特色沪菜
10 红烧烤麸 上海菜 特色沪菜
11 菊花黄鱼羹 上海菜 特色沪菜
12 八宝辣酱(图) 上海菜 上海菜
13 虾子大乌参 上海菜 特色沪菜
14 蛤蟆鲍鱼 上海菜 特色沪菜
15 盐擦鸡 上海菜 特色沪菜
16 干煎大虾 上海菜 特色沪菜
17 荠菜山鸡片 上海菜 特色沪菜
18 烟鲳鱼 上海菜 特色沪菜
19 白汁鮰鱼 上海菜 特色沪菜
20 青鱼秃肺 上海菜 特色沪菜
21 生煸草头 上海菜 健康菜谱
22 糖醋鲤鱼 上海菜 地方特色
23 八宝辣酱 上海菜 地方特色
24 芝麻里脊 上海菜 地方特色
25 干贝莴笋
26 冬瓜球 上海菜 地方特色
27 哈蜊氽鲫鱼 上海菜 地方特色
28 清蒸大闸蟹 上海菜 地方特色
29 黑胡椒牛柳 上海菜 地方特色
30 网油清蒸鲥鱼 上海菜 地方特色
31 凉拌海蜇头 上海菜 地方特色
32 滑炒虾仁 上海菜 地方特色
33 红烧烧麸 上海菜 地方特色
34 清蒸大闸蟹 上海菜 地方特色
35 菊花黄鱼羹 上海菜 地方特色
菜谱名称 蟹 粉 排 鸡 腰
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点 请阅
基本材料 河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉
河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油,鸡腰氽熟去皮。
用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒,加鸡汤、调料,炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
来自:美食品网
菜谱名称 冬瓜球
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 著名上海创新菜,此菜形似葡萄,质似白玉,形,色,味俱佳
基本材料 冬瓜,开洋,鸡茸,鲜汤
特点:著名上海创新菜,此菜形似葡萄,质似白玉,形,色,味俱佳
原料: 冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.
烹饪方法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油
锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.
摘自:中国美食网
菜谱名称 滑炒虾仁
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝。
基本材料 虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。
虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。
烹饪方法
1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;
2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外 葱切段,姜切片待用;
3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及 虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
创新虾仁
江苏一带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将一半的虾仁调以番茄汁,装入土豆丝炸成的"巢"内,围于四周,既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁,又为菜肴造型增添了几分姿色。
摘自:中华网
菜谱名称 清蒸大闸蟹
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有
基本材料 ·淡水蟹2500克,
·淡水蟹2500克,
·绵白糖150克,
·葱花、姜末各50克,
·香醋、酱油各100克,
·香油20克。
烹饪方法
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。
摘自:中华网
菜谱名称 干贝莴笋
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
基本材料 干贝,莴笋,高汤
特点:上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱
段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡
即可.
摘自:中国美食网
菜谱名称 蒜泥白肉
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
基本材料 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
摘自:食神网