炖肉的时候，千万不要怕煮老而减少煮肉时间。猪肉在烹饪过程中会经历生的→断生→老了→烂乎→难以下咽这五个环节。所以要想炖烂猪肉，先要把猪肉“煮老”。
如何判断猪肉是否已经“煮老”呢？可以通过看其颜色及肉质松软来判断。具体操作是：一般来说，肉如果是大块肉，就用筷子插进肉里，拔出，没发现血水渗出，即熟；如果有血水渗出，并且肉的内部呈红色，肉就还没有煮熟。小片肉，汤滚开就好。肉变白了，看不到红色了，嚼起来不会有韧性就熟了。
要想快点煮熟烂，记得晚点放盐哦。
别买母猪肉，因为母猪一般用来繁殖，所以饲养的时间比较久，导致纤维粗大，肉质也比正常肉猪稍含高一些粗纤维，一般用文火煮了很久，还是不爱烂。
挑选猪肉的时候留心猪皮，选择皮相对来说比较薄、颜色呈白色、毛孔较细的猪肉，是公猪肉；猪皮粗糙且厚实、毛孔粗大且深、呈现黄色的，是母猪肉。
挑选猪肉的时候留心肉质纹理，肉质细腻，纹路清晰，呈淡红色或者水红色的是公猪肉；母猪肉的肉质纹理粗糙，呈暗红色。
选购猪肉时，味道也能帮你分辨公母，母猪肉腥味很重，公猪肉的味道较轻。
可以挑选猪里脊这样一个本身就比较嫩的猪肉部位。里脊肉是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉。在脊椎骨上这个位置的这两块肉，由于包裹在透明的板筋而非硬质的筋里，可以一直保持拉伸状态，肉质鲜嫩无比。
切猪肉的时候，不要按着猪肉的条纹来切，因为猪肉的肉质比较嫩，要斜着肉的纹路切，这样可以切断肉中的纤维，吃起来口感比较嫩。
如果想把猪肉煮得更嫩，煮猪肉之前焯水的步骤一定要用冷水，不要用热水，这样在漫漫加热的过程中，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，去除腥味，肉质吃起来也很好；如果加入的是热水锅，肉中的蛋白质会因热变性而变硬、不溶于水。
烹饪前放点儿粟米粉，肉会滑一些，一旦上浆，水份就不容易流失，而且营养成分也会得以保存。