价值:
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
功效:
1、增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质,具有改善认知功能的作用。
2、降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力,降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。2015年,《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现,每周吃4个鸡蛋,患2型糖尿病的风险降低38%。
3、控制体重。鸡蛋富含优质蛋白,能够增加餐后饱腹感,延缓胃的排空速度,有助减少热量摄入,起到控制体重的作用。
4、提高免疫力。蛋白质是人体免疫系统的关键物质,鸡蛋中的蛋白质质量较高,消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素,对提高人体免疫力有一定作用。
注意事项:
虽然鸡蛋营养全面,但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个,煎鸡蛋含油较多,一周吃1~2次即可。中国人坐月子有送鸡蛋、吃鸡蛋的习俗,手术病人也常通过吃大量鸡蛋补充营养。高键建议,孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋,每天吃1~2个即可。陈霞飞表示,患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人,最好不要吃太多,尤其是煎鸡蛋,容易造成血脂升高,不利治疗和康复。
以上内容参考:人民网-鸡蛋营养最全 4大健康好处!水煮最佳、百度百科-鸡蛋
1、健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力。
2、保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、预防癌症:鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。
鸡蛋食用注意事项:
1、在煮鸡蛋的时候,注意时间不要太长,因为如果鸡蛋煮得时间太长,蛋黄中的某些成分会转变成硫化亚铁,而硫化亚铁人体不容易吸收。
2、在鸡蛋打散入碗中的时候,通常会把鸡蛋搅散。在搅散鸡蛋的时候,动作要轻柔。如果在搅散的鸡蛋中加入一些水,会在煎炸鸡蛋的时候,让鸡蛋的口感更好,吃起来味道更鲜嫩。
3、在把鸡蛋打散入碗中的时候,通常要磕打鸡蛋,这时一定要注意不要把鸡蛋壳打入碗中,为了避免把鸡蛋可打入碗中,最好不要把鸡蛋放在碗沿磕打,可以在案板边沿或灶台边沿磕打鸡蛋。
以上内容参考:
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