很多人家早餐桌上必有一碗小米粥。小米粥含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及脂肪，温中养胃，滋阴壮阳补脾肾，是很好的平价滋补品，尤其适合体弱者及老人、产妇食用。
小时候，村里产妇坐月子，定要给随礼的邻家送去一碗，金黄的小米粥，上面一层厚厚的米油，粘稠，清香。一小把红糖撒在上面，舀一口，甜而不腻，小米的清香，直入心脾。
其实熬小米粥真的跟简单。但是有时候自己在家熬的小米粥，米是米，汤是汤，吃到嘴里清汤寡水，丝毫没有小米的清香。哪里的问题呢？怎么才能熬出好喝的小米粥？
一、小米的选择。首先小米的品质非常重要。
1、新小米肯定比陈米香。总起来说，新小米米粒大小、颜色均匀、有光泽，无碎米。
2、每年秋天小米收获的季节，很多小店里或者集市上有农民卖农家新小米。个人感觉那种比一般超市里的好。农家小米有米糠，但绝对不是脏！超市里的小米过度加工，虽然很干净，但是营损失很多，而且米糠处理得干干净净，熬不出好的米油。
二、淘米。不要过度淘洗，不要非淘洗到水清。米里加水，用手轻轻向一个方向搅拌一下，让米糠等杂质浮起来，倒掉。好的小米没有太多杂质，一般洗两次就差不多了，只要没有漂浮的糠皮等杂质就可以了。
过度的淘洗不但会损失营养，也会让熬出的小米粥清汤寡水没有米油。
三、熬。
1、响水下锅。锅底开始往上冒气泡，听着水开始有声音快开的时候，下米。
（1）水块开时下米能很好的保持小米中的维生素不被破坏。
（2）响水下米有助于使粥粘稠，而且能熬出米油。凉水下米，在缓慢的升温过程中容易两米粒泡得膨胀，而熬出来就是那种稀稀拉拉清汤寡水的样子。
2、大火煮。熬小米粥用中—大火即可。一次性加足水，响水下米大火煮开，后续用中到大火继续煮二三十分钟，就能熬出飘着一层米油，润润的，香香的小米粥了。
你看，小时候喝的柴火粥，就是用大火熬出来的，那是我们记忆中最香的滋味。现在没有机会做柴火饭，但是火候是可以借鉴的。小火适合煮肉，适合煮各种豆子薏米等，但是不适合熬小米粥。小火慢熬，很容易使小米吸水膨胀，变得清汤拉水。
关于小米粥的熬法，争议一直很大，您有什么好的做法呢？欢迎大家一起交流讨论。
小米粥怎么做？小米泡半个小时，水烧开下小米煮20分钟，南瓜山药捣成泥，下南瓜粥再煮五分钟，最后加入十颗枸杞。