炖藕很美味，红花藕为什么比普通藕更软糯？

Question

如题所述

Answer 1

   莲藕是非常受大家欢迎的一个素食，在卤制品店卤制的莲藕常常热卖，爽口多汁，非常美味。在我们自己做饭时，也会用莲藕来炖汤或者清炒，但是事实上吃莲藕也有讲究哦！

   莲藕就是莲花的根茎，比较的肥大，富含有丰富的蛋白质，淀粉和维生素口感非常爽脆，鲜嫩多汁。当我们切开莲藕的时候，能看见他的孔，它一般分为七孔和九孔的莲藕七孔的莲藕又被称作红花藕因为这种莲藕在开花时开的是红色的花，淀粉含量较高，所以比较适合炖煮，口感比较软糯。另外一个九孔藕，它开的是白花，并且它的外表更加的光滑，呈现银白色，形体也较细长，口感上比七孔藕更加爽脆，淀粉含量较少，汁水较多，更适合凉拌或者清炒。

   归根结底红花藕为什么比其他莲藕口感上更加软糯，就是因为它的淀粉含量较高，在炖煮之后，口感上就非常的绵密，像土豆一样，土豆的淀粉含量要非常高，多煮一会就非常的软烂。他们两个也非常的好区分，红花藕比较的矮胖，并且颜色是褐色的，但是白花藕比较细长，光滑，呈现银白色。

    关于莲藕的菜也有非常的多，莲藕排骨汤，凉拌莲藕，酱香藕条或者清炒藕片等等。小编分享一个炒藕片的小技巧，我们在炒藕片的时候，总是容易把它炒黑，并且它会粘锅，我们在切好藕片后，可以用清水加白醋泡一泡，这样能够让藕片隔绝空气，不至于变黑。锅中炒的时候一边炒一边加入清水，这样炒出来的莲藕又白又好看。而在炖莲藕汤的时候，我们要尽量选择陶制的锅来炖煮，莲藕里面的多酚物质很容易让它们粘在一起，铁锅又非常容易使莲藕粘在表面导致发黑，用陶瓷的锅炖的汤，就不会出现这种现象，并且口感上更好。

Answer 2

红花藕又成七孔藕，外皮是褐黄色的，生吃味道苦涩，但是淀粉含量高，可以用来煲汤或做成糯米藕，一半要炖两个小时。其他的藕是脆藕，淀粉少含糖多，所以较脆藕。

Answer 3

因为红糯米吸收的水分更加的多一点，而且用的肥料之类的也不一样，所以才更加的软糯一点。

Answer 4

因为它们两个不是同一种品种，而且生长的环境不一样，所以红花藕比普通藕更软糯。

Answer 5

红花藕相比普通藕来说淀粉的含量更加多一些，炖出来的口感会更加软糯。