ω-3
系列脂肪酸的组成和功能
ω-3
包括三种脂肪酸：
α-
亚麻酸、
dha
、
epa
，前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。它们有下列生理功能：
1
、
可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。
2
、
可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
3
、
预防炎症和哮喘。
4
、
降低血糖，预防糖尿病。
5
、
预防乳腺癌和直肠癌。
6
、
促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
7
、
增强视网膜的反射力，预防视力减退。
8
、
防止老年痴呆。
摄入量和食物中的分布
人体不能合成
ω-3
系列脂肪酸，特别是
α-
亚麻酸，必需从食物中摄取。
国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入
dha
：
11-20mg/kg
体重；成人体内的长链酶可将
α-
亚麻酸转变为
dha
，每日摄入
α-
亚麻酸：
800-1000mg
，或摄入
350
mgdha
、
epa
均可满足需要。
亚麻油、苏紫油中
α-
亚麻酸含量高达
40-60%
，每天摄入
2
克精制的亚麻油，即可满足需要。每天食用
300
克鱼肉，相当于摄入
350mgdha
和
epa
。
ω-3
系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化；在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维生素
e
，
ve
每日的摄入量为
100-150mg
。
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