炒面,非常美味的一个主食,炒好的面条,散发一种独特的面香感,配上西红柿、鸡蛋、香肠等等配料,真是抵挡不住的美味。
制作炒面,我们可以买那种意大利面,可以买普通机器轧出来的面条,当然也可以用方便面。但是无论您用什么面,在做炒面的时候,都需要提前把面条煮出来。我们起锅烧水,把面条煮到八分熟就可以,因为之后还要炒。我们把煮好的面条盛出来,稍稍控控水。然后我们起锅多烧一些油,然后把打散的鸡蛋放在里面翻炒几下,然后盛出来。接着,我们趁着热锅把西红柿、洋葱丝等放入锅中煸炒,等到西红柿稍稍出汁水了,就可以把面条放到里面去了,然后放上一些酱油、食盐、五香粉等,适当放点青红辣椒丝,把炒好的鸡蛋和香肠放进去,大火煸炒,出锅的时候,放一些葱花,就可以了。
在做炒面的时候,最重要的就是要找到一个不粘锅,因为煮好的面条会很粘锅,如果大家是用那种大铁锅,就会很容易粘锅。另外,在炒的过程,面条会吸收汤汁,如果感觉面很干了,可以适当放一些水,这样也能保证不粘锅,还能保证面条的滑嫩性。还有,在炒的时候,适量调成中火,否则鸡蛋很容易会老。最重要的是,我们一定要放酱油和食盐,因为面条本身是没味的,如果我们放很少的盐,那么面条就会不入味,吃起来味道就会极差。这道美食,还有一个需要注意的地方,就是面条不能煮老,如果大家把面条煮到很囊了,才盛出来,那么再进锅里炒时容易碎掉,并且口感也会很不好,所以,一定要把面条煮到八分熟就捞出来,一定要捞出来,不能泡在锅里,那么面条也会囊掉。除了这一版的家常炒面,我们还可以做海鲜炒面、香辣蟹炒面、土豆牛腩炒面,做法都是和家庭版炒面一样的。
炒面非常美味,口感和层次都很丰富,更重要的是,它又当菜又当饭,面条很筋道,配菜也很丰富,特别适合做午餐和晚餐。