豆腐被冷冻后为何变成冻豆腐那样？

Question

物理原理。

Answer 1

冻豆腐是将鲜豆腐置于低温（0℃以下）条件下冻结而成。冻豆腐化开后，原来的细嫩豆腐变成蜂窝状，吃口也由细嫩变成柔韧耐嚼。鲜豆腐冷冻时，水在结冰过程中形成的结晶体挤压豆腐蛋白质，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。！温度越低，水结冰的速度越快，空隙越小！

豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

Answer 2

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

Answer 3

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰本回答被网友采纳

Answer 4

水要结冰。所以聚成小块，把豆腐变成蜂窝状了。

Answer 5

这必须好几道工序 先冻 放化了冰 再蒸 再冻 再化 再蒸
次数越多 做出来的豆腐 口感越好 劲道