红烧排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥烂色泽红亮？猪排骨剁碎块用冷水冲洗干净，凉水放入锅中，待锅开后，表层的白沫子用汤勺撇整洁，将猪排骨从锅中捞起来，用温开水冲洗干净猪排骨；沥干水待用，姜片切成片，大蒜剥皮拍一下，与此同时都将别的需要的香辛料提前准备出，再提前准备少量的白糖，在锅中添上少量的植物油，烧开后倒入老冰糖；
文火将老冰糖炒化，再次炒，渐渐地将老冰糖炒至冒泡的时，倒入焯焯水的猪排骨，迅速煸炒，待猪排骨变为焦黄色的情况下，将香辛料所有入锅炒出香气；再加上小半瓶啤酒，与此同时加上点食用盐和味极鲜调料，再加上一碗沸水，走红将其烧开后，转小火慢炖，30min的时长，猪排骨越来越酥烂后；
见到锅中也有很多汤，转走红将汁收浓，料汁能够充足包囊在羊排上，这道菜就搞好了，熄火，上洒点葱段，盛出在盘里，便能上菜。
猪排骨绰水是必须的，凉水放入锅中，通过绰水，能够除去当中的鲜血及其不必要的残渣，绰水的过程中能够再加上少量的米醋，协助除去猪排骨的腥味儿，绰水至见到锅表面有白沫子的情况下，就能够出锅了，焯焯水的猪排骨还记得要沥干水，不然淋油非常容易会溅油；
糖色就是为了让猪排骨能够更强着色，色泽会越来越洪亮，糖色还记得要全过程文火渐渐地炒，防止炒糊，要不然非常容易会有苦味，包含放进别的的食物，在未放水烧煮以前都要不断煸炒；
烧煮猪排骨得加沸水，凉水会使猪排骨肉质地缩紧，既会咬不烂，又不容易进味，我此外加了点啤洒，能够协助除去当中的腥味儿，再起锅前10min上下，开启盖子烧煮，让酒精挥发，小朋友便还可以吃，最后的汁能够依据个人爱好确定是不是要交干。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-08-08
红烧排骨想要酥烂色泽红亮必须在炒之前，需把排骨过油炸至金黄，最后炒糖色使其色泽诱人。
第2个回答 2022-08-08
排骨要冷水下锅焯水，水中放上少许醋可以更好的去掉腥味，炒糖色的时候要小火慢熬，否则会炒糊味道就发苦了，炖排骨要加热水，冷水就会让肉发柴发硬，影响口感。
第3个回答 2022-08-08
制作过程 ： 第一步，排骨剁成块用清水冲洗干净，冷水放入锅中，待锅开后，表面的浮沫用勺子撇干净，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净排骨；
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