红烧排骨是一道很经典的肉菜，排骨在烹煮的过程中吸足了料汁，经小火慢炖最后再收汁，酥香入味，非常好吃。每次我一做这道菜，盘子刚端上去，排骨就被家人一抢而空了。但是红烧排骨想要做的好吃并不容易，最近经常听身边的人说自己做的红烧排骨很油腻，孩子吃一块儿就不吃了。
红烧排骨怎样做好吃 掌握这3个技巧 排骨酥香入味还不油腻
其实，做红烧排骨是有技巧的，只要掌握住技巧，做出来的排骨就会酥香入味，没有丝毫油腻之感，非常好吃。至于技巧是什么，等我分享完我做红烧排骨的方法再告诉大家。
原料：
排骨适量（最好挑选子排，子排比较嫩）、葱、姜、料酒、酱油、白糖、油、盐
步骤：
1、排骨清洗干净，在清水中浸泡半小时左右，泡出血水，然后把排骨放到锅里煮开的水中焯一下捞出，用清水冲洗干净上面的浮沫，沥干。
2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，备用。
红烧排骨怎样做好吃 掌握这3个技巧 排骨酥香入味还不油腻
3、锅中加少量油，小火烧热后放排骨，煎至两面金黄，放少许料酒、白糖、酱油，翻炒均匀后放葱段和姜片，转中火，煸炒出香味后加清水（没过排骨），盖上盖子，大火烧沸后转小火慢炖，至骨肉酥烂时放少许盐调味，大火收汁即可盛出。
按照上述我说的方法做出来红烧排骨，骨肉酥香，料汁的味道都浸润到排骨里面，非常入味，更重要的是吃起来一点都不油腻。接下来我就把其中比较关键的几个技巧分享给大家：
1、排骨最好挑选子排，子排比较嫩，容易入味。
红烧排骨怎样做好吃 掌握这3个技巧 排骨酥香入味还不油腻
2、排骨一定要经沸水焯去浮沫，否则会很油腻，影响口感。
3、排骨先用小火煎一下可以提高它的酥香之味，然后再加料酒和白糖可以去除腥味，且白糖可以起到提鲜的作用。
经过这三道工序的处理，做好的红烧排骨色泽红亮，吃起来不仅酥香入味，而且一点都不油腻，非常好吃哦，赶紧回家试试吧。
食材明细
主料
排骨适量
杏鲍菇适量
辅料干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
配料盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用。
3
锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4
煎好的排骨备用。
5
蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6
锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7
排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8
兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9
炖开放盐，再炖到干就好了。
小窍门
后话：
1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。