该选什么鱼为好呢?黄河鲤鱼是佳品、体态丰满、肉质肥厚且细嫩鲜美同时富含各类营养如果没有,也可以选择草鱼、鳜鱼或罗非鱼等。准备食材:鲤鱼、干淀粉、番茄酱、白糖、陈醋、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜
1、将鱼洗净后,切花刀,每间隔两厘米切一刀,切一厘米左右的长度,但不要切断。
2、葱切段、姜切片,加适量的食盐、胡椒粉、料酒,放入切好的鲤鱼,将料汁均匀地抹到鱼身上后,再将葱姜塞到鱼肚中,腌制10分钟。
3、准备一个容器,打一颗鸡蛋,倒两勺淀粉、两勺面粉,加适量水,不要按照一个方向一直搅拌,直到搅拌均匀。
4、腌好的鱼取出,撒上一层干粉,将调好的面糊淋到鱼身上。
5、起锅烧油,油微微冒烟后,手拎鱼尾,将鱼头炸一会,再将整条鱼放入锅中炸,等到两面金黄后,捞出控油。
6、锅留底油,放葱姜蒜爆香,再加番茄酱翻炒后加一点水。
7、加适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品,大火烧开。
8、水开后,加适量的水淀粉勾芡,大火收汁,将其淋到鱼身上即可。
1、 鲤鱼炸制前要先腌制一段时间,去腥入底味;
2、给鲤鱼挂糊时,要先裹一层干淀粉吸干鱼身上的水分后再挂糊,防止炸的过程中脱浆;
3、炸鱼的时候不要直接下锅,先把鱼倒着拎起浇过热油定型后再入锅炸,花刀才会明显又美观。鱼多炸一些时间,可让鱼皮酥脆,外酥里嫩,口感好而无腥味。