烙饼用中筋面粉最好了，也可以使用低筋面粉。但不建议使用高筋面粉。
首先，我们需要了解面粉的筋度。面粉的筋度主要取决于蛋白质的含量，高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，适合做面包等需要筋道的面食。而低筋面粉的蛋白质含量低，筋度弱，适合做蛋糕等松软的面食。中筋面粉则介于两者之间，筋度适中，是我们日常做馒头、包子、烙饼等常用的面粉。
对于烙饼来说，我们希望它既有一定的筋道，又不要太硬。如果使用高筋面粉，烙出来的饼可能会太硬，口感不好。而低筋面粉虽然可以烙出松软的饼，但可能会过于松软，缺乏咬劲。中筋面粉则能恰到好处地满足我们的需求，烙出来的饼既松软又筋道，口感最佳。
此外，烙饼的技巧也很重要。比如，和面时水温要适中，面团要揉得光滑有弹性，烙饼时火候要控制好等。这些技巧都能影响到烙饼的口感和质量。
总的来说，选择中筋面粉烙饼是最佳选择。当然，如果你喜欢特别松软或特别筋道的口感，也可以根据个人喜好选择低筋面粉或高筋面粉。但无论如何，掌握好烙饼的技巧是关键。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考