大葱炒虾酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

大葱炒虾酱的做法步骤如下：

材料准备：鲜青辣椒1个约100克、虾酱30克、鸡蛋4个、大葱100克、干红辣椒5克。

1、大葱1棵，约100克，最好是用农村自种的土葱，味道才鲜香浓冽，纵切4条，切成大葱花。鲜青辣椒1个，差不多有100克，洗净后切蒂去籽，切成1厘米见方的辣椒小丁。根据自家干红辣椒的辣度，选用5~10个，剪成干红辣椒小段。

2、鸡蛋4个，洗净外皮，打入一较大碗内，调入料酒5克、胡椒粉0.3克，搅打成细腻均匀的全蛋液。下入切好的大葱花、鲜青辣椒小丁，调入虾酱30克，再次搅拌均匀。

3、先空烧锅体，提升锅温。倒入植物油，加热至六七成热，约180~210度。下入干红辣椒小段，瞬间激出干辣浓香，立即倒入调配好的虾酱鸡蛋液，用手勺炒散。

4、炒至鸡蛋虾酱小块表面呈现出诱人的金灿灿的颜色，立即停火，盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。

大葱炒虾酱注意事项：

1、虾酱咸度较高，一般一个菜用量为30~35克，少了则味道不鲜，多了则咸到怀疑人生。还要切记，别再调入任何含盐调味料，如食盐、酱油等。

2、炒虾酱大葱一定要舍得放，一个菜至少100克，葱花也要切得粗犷一点，太小了吃不出香味。在高油温作用下，干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦，切记干红辣椒小段，下锅出香后，立即倒入虾酱鸡蛋液才行。