炸酥鱼用淀粉还是面粉

Question

如题所述

Answer 1

炸酥鱼用淀粉和面粉的组合更好。

在炸酥鱼时，单独使用淀粉或面粉都无法达到最佳的口感和效果。淀粉能够提供酥脆的口感，但是缺乏面粉的粘附性，可能会导致鱼肉在炸制过程中脱落。面粉则能够提供鱼肉的粘附性，但缺乏淀粉的酥脆感。因此，最好的方法是将淀粉和面粉混合使用。

具体做法是：将鱼肉洗净，用毛巾擦干水分，然后在鱼肉的表面涂抹一层淀粉和面粉的混合物（比例为1：1），轻轻按压，让鱼肉充分吸收。这样可以保证鱼肉在炸制过程中不易脱落，同时也能保证炸出来的鱼肉外酥里嫩。

炸酥鱼的技巧

1、选用新鲜的鱼类：炸酥鱼的首要步骤是选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等。这些鱼类肉质细嫩，口感鲜美，适合用来制作炸酥鱼。

2、腌制入味：将鱼清洗干净后，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制一段时间，以便入味。

3、拍粉挂糊：将鱼块放在淀粉和面粉的混合物中，轻轻拍打，让鱼块均匀地沾上淀粉和面粉的混合物，这样可以保证炸出来的鱼肉外酥里嫩。

4、控制油温：炸酥鱼的油温非常重要，如果油温过低，鱼肉会吸油过多，变得油腻；如果油温过高，鱼肉会过于焦黄，口感发苦。因此，在炸制过程中，要时刻观察油温的变化，适时调整火力。