中国的气质可以用安逸来形容,一定属于成都。四川的小吃种类繁多,一言难尽。侯祠旁边古色古香的锦里民俗街是个不错的选择。街道两旁都是明清时期的店铺。织锦有明确的主题定位,民俗街有各种店铺和街头工艺品,以四川小吃为特色。
味道清新的树叶蛋糕
不要被那些有四川特色的手工艺品难倒。先去好吃街才是正道。叶饼、蒸饼、鸡蛋饼、龙手、肥肠粉、担担面、三炮、棒棒鸡、1号蒸饺、张飞牛肉、军墩锅盔、甜水面、三合一糊、油茶、冷卷、豆腐脑、荞面、糖油水果等。光看小吃的名字就知道就算是大胃王也不是一天就能吃完的,更何况。趁着吃零食的间隙去逛街吃零食是最合理的。好吃街的街名充满了川味,美食的四川版就是好吃嘴。在四川话中,“好吃”这个词不仅一点也没有贬义,反而是对自己的褒奖。
商店前总有人在卖树叶和花,穿着蓝白相间的花外套的姑娘们在忙碌着。除了叶,这家店还有蛋烘糕、蒸糕、凉糕等小吃。叶儿巴是四川城乡的一种风味小吃,因为它经常用香蕉叶、玉米叶或粽子叶包起来蒸。这种保留了古代自然风格的包装,既赋予了零食植物叶子的清香,又符合当下的环保潮流。蒸熟的叶子舒舒服服地躺在绿叶上,自然染上淡淡的黄绿色,就像一个由绿玉雕琢而成的椭圆形球体,清新美丽,让人无法抗拒。叶饼的外皮是米和糯米做的,类似饺子皮的做法。但是米饭的比例比汤圆高,所以吃起来不那么黏,有一定的韧性。包里有两种馅料:甜的和咸的。甜味主要是玫瑰、枣泥、豆沙、桂花、白糖。咸味是宜宾特产的芽菜炒肉末,给人一种咸鲜的感觉。很容易辨别叶子是咸的还是甜的:那些有鲜红色小点的是甜的,那些有鲜绿色的是咸的。没有明文规定,是惯例。
成都的饕餮鸡
姬伯的版权原本属于乐山,在成都得到了进一步的发展。在成都方言中,陶制的盆、盆、碗统称为“碗”。“叫花鸡”听起来像是陶罐里的鸡,但经过多年的演变,一碗中的食材早已超出了单只鸡的范畴。另外,形式上也像串香。除了不同部位的鸡片,竹签上的串也可以是莲藕、土豆、海带、冬瓜等蔬菜。但是叫花鸡的做法和串香是不一样的。叫花鸡是冷锅,需要先煮熟再放入碗中调味。碗内盛有拌有藤椒油、炒芝麻、胡椒面、香料、鸡汤等调料。你可以把它带走。
关于叫花鸡的风味,一个重要的秘方是使用了调料藤椒油。藤椒几乎是为了烹饪叫花鸡而生的。用藤椒油配制的混合物,略带黄绿色,麻而不腻,清香扑鼻。随着奇怪的香味,有一种清新的山野的感觉。藤椒的鲜辣味附着在鸡肉上散发出来,正好给味蕾一个温和的刺激。它和普通的辣椒不一样,浓烈而简单,让人嘴巴发麻。“谦谦君子,温润如玉”,君子于椒,藤椒可当之。
奇特饮品夏梁
在美味街走来走去,渴了就看到一种奇怪的饮料。我一开始以为是泡沫茶之类的东西。我问酒保知道是冷虾。当然,小虾形状的白色不是我们平时吃的河虾、草虾、刀额新对虾。它是由大米制成的,因此得名,因为它的外观有点像虾,它的意思是“凉爽的夏天”。虾凉的做法并不复杂。将大米磨成浆后,倒入漏勺中。漏勺过后,米浆落入沸水中,形成虾状的米浆球,两头尖,中间圆。煮熟后放入清水中冷却,滑润糯爽软甜。
街上有很多好吃的食客,有中外人士,有男女老少,也有穿袈裟的小和尚。人们都在吃得热火朝天。不急的话,找个地方坐下来,在店前的桌椅边慢慢吃。如果是在生意好的店门口,经常会有负责占座和点餐的人。来来往往的食客中,不乏左右手捧着一堆食物,忙着左右开弓的人。
成都人的舒适体现在美食和竹椅上。在街道的拐角处,一棵树荫下,支起几把竹椅,这就是一个茶馆。可以泡一杯盖茶,摆一个龙门阵。如果你想去一家老成都风格的茶馆,人民公园的何铭茶馆是一个明智的选择。从公园正门进去,不远处左转,看到一个茶壶形状的洗手处,就到了何铭茶馆。远远地,我看到一把把竹椅围在竹林掩映的木桌旁。当我走近时,我听到竹椅吱吱作响,声音嗡嗡作响,瓜壳摇摇欲坠。是为了“三闲”:喝酒、聊天、吃饭。盖碗茶里的茶大多是便宜的花茶。成都人有一种“花茶情结”。茉莉花茶,培养了几代成都人的味觉和嗅觉。成都重新安排开门七件事的顺序,仿佛没有这碗茶,成都就瘫痪了。你在这里喝什么并不重要。重要的是晒晒太阳,和茶友摆个姿势,请人捏捏胳膊腿,舒舒服服地掏掏耳朵,或者打打麻将。不知不觉,时间就像水一样慢慢流过。成都,一个来了就不想走的城市。
火爆的“三炮”
如果评选好吃街所有小吃的最佳听觉效果奖,那一定是“三炮”。“开火”的家伙并不是什么高科技,而是一块木板,上面有12块铜板成对叠放,分成两排,木板后面放着一个装满黄豆的大簸箕。只见酒保从铁锅里掏出三个糍粑球,一挥手,糍粑球如离弦之箭,从棋盘上弹开,砰的一声落在簸箕里。就在围观群众惊魂未定的时候,随着两声“枪响”,两组巴赞飞进了黄豆里。由于巴赞球撞击在木板上,两块或两块叠放的铜板相互碰撞,发出声音效果,这就是三炮小吃名称的由来。三块巴赞饼裹上炸好的黄豆后,浇上红糖汁,撒上熟芝麻,做成好吃、甜、软、热的三个“壳”。用时髦的话来说,这种表演只是作秀。但是,只是玩玩小把戏或者噱头,有时候真的可以增加一些附加值。
毛子肠粉的名字看起来有点古怪,同一家店的招牌上也标注着肠粉是小吃。有什么区别?好奇忍不住要了一碗尝尝。原来痂是小肠,肥肠是大肠,粉是红薯面。肠脂粉分为红味和白味两大类。红味是川菜中常见的红油,白味不辣。锦里的毛子肠粉味道一般。不是我对大肠小肠之类的东西有偏见,而是我后来在成都周边一个古镇的小店吃的毛血旺里的香肠,忍不住用我现在学的四川话说“好轻松好舒服”,同桌的四川人也是一个声音。
成都标志性美食火锅
其实锦里小吃有很多优点,品种丰富,外观相对卫生,很多小吃都可以练。但由于其顾客以游客为主,就像任何以游客为导向的美食街一样,难免存在一些弊端:价格太贵,很多小吃味道平平。放之四海而皆准的道理是,如果你有更多的时间,你可以去那些主要做本地生意,不一定很显眼的小摊和小店。
川湘在成都小吃圈举足轻重,涵盖了成都最具代表性的“麻辣”。再往远一点说,串香展现的是成都人悠闲和谐的生活态度。
串香的制作过程并不复杂。首先你得熬一大锅类似火锅底料的麻辣汤。在汤里,有各种辛辣的调料,如姜、蒜、芥末、丁香等。此外还有四川三交的——花椒、胡椒和辣椒。所以辣到不燥不滞,有层次感,有韵味。这是味觉的总动员。然后准备N多根一尺左右长的竹签,把薯片、莲藕片、大木耳、海带、菜花、生菜、冬瓜、魔芋、菠菜等蔬菜,以及鸡胗、肉片、毛肚、香肠、鱿鱼等肉片放在竹签上,就可以开始创业了。
选择自己喜欢的食物,由摊主做好分给食客,或者坐在旁边的小矮凳上,或者直接站在这个大火锅旁边,就可以吃了。喜欢吃辣的可以蘸辣椒面吃。
旁边的食客多是附近的居民。有的妈妈带着儿子一起来,有的女朋友一起来,有的自己一个人辛苦吃饭。不一会儿,他们面前都摆了一堆空竹签,结账都是数竹签完成的。
看似不起眼的串香,却点缀着成都人一年四季饮食生活中每一个平凡的日子。最近很多食品都在涨价,有人在网上发帖感叹成都的串串从一毛涨到了一毛二。你可能会想,不就是两毛钱吗?还是奇怪现在连单价都有“分”了!如果你知道成都人经常吃这道菜几百块,也许你能稍微理解一下发帖人的心情:涨了20%!
旅行提示:
华兴街煎蛋面
地址:成都市李攀华兴正街6-8号
地址:成都市华兴正街62-63号
推荐:锅盔、炖菜等。
田豫
地址:成都市华兴正街90号
推荐:烹饪
曹家巷名庭酒店
地址:成都市金牛区曹家巷菜市场内
推荐:红烧豆腐、葱爆腰花。
钱海罐罐串串
地址:成都市锦江区年丰巷
电话:(028)84476429
推荐:波波鸡
张凉粉
地址:成都市青羊区东城根南街9号洞子口
推荐:果冻、甜水等。
谭笑豆花
地址:成都市青羊区西街86号附13
何铭茶馆
地址:成都市少城路12号人民公园
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