武昌鱼；
郫县豆瓣酱；生抽；醋；白糖；料酒；小葱；辣椒；大蒜；干豆豉；老姜；花椒粒；芡粉；盐；
入秋后重庆的天稍微凉快了不少，胃口还是不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！
四川豆瓣鱼做法和步骤
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武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着；葱姜蒜切碎，辣椒切段；锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼；煎至两面金黄，捞出沥油备用；锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉；
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下入豆瓣酱，煸炒至出红油；加入花椒粒，煸炒均匀；加入半碗清水烧开；下入武昌鱼，大火烧开后转小火；加入1勺生抽，1勺料酒；1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。
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小贴士：1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感；4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果。
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入秋后重庆的天稍微凉快了不少，胃口还是不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！
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鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。
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当然想做一道好吃的鱼，对鱼的选择也是很重要的，做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤左右，太大普通锅不易操作，一般老川菜都会首先武昌鱼，也可以选鲫鱼，鲫鱼刺多但是肉非常细嫩，对于我等爱吃鱼的人来说，挑刺的时间是等不急的，所以我都爱买武昌鱼。
