导语：在你心中，火锅界的素菜之王是什么？
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1、以下观点被57人点赞、并有47个交流讨论：
排名第一：豌豆尖，豌豆尖以选用颜色油绿、质地细嫩、气味清香者为佳，摘下豌豆苗顶端细嫩部分，洗净后沥水待用。排名第三：笋子，笋子种类很多，又有鲜笋和笋干之分，鲜笋可撕成小条入盆浸泡待用，笋干可用开水加食用碱发好后撕成小条待用。排名第四：藕，以选皮薄质嫩、肉肥厚而白者为佳。排名第五：土豆，土豆俗称洋芋，先洗去泥沙，削皮，切成长约7-8厘米、宽约4-5厘米、厚约4毫米的薄片，用清水冲洗后入盆加水浸泡待用。先用洁净的湿布擦干净，去掉根脚，用清水冲一下，撕成小块入盘待用。排名第八：香菇，以选质嫩朵小，肉厚柄短粗壮、色泽黄褐光润，有芳香气味者为佳。排名第九：木耳，木耳以选朵形大，肉厚质脆的云南木耳，又称“火锅木耳”为佳。用清水泡软，加少许盐搓洗，然后用洁净的毛巾逐朵擦洗，清洗干净后，撕成大片即可入盘待用。排名第十：香菜丸子，选肥四瘦六的猪肉剁细，加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末，做成桂圆大小的丸子，入盘（盘内可放入生菜叶，防止粘盘）点缀后待用。除此之外，火锅必点素菜还有，海带、豆腐皮、贡菜、豆腐、魔芋、豆芽、香葱等，排名不分先后哦。送给各位，请珍藏。
2、精彩回答：
作为一个内蒙古的资深吃货，在内蒙我到是钟情种清汤火锅水里少许羊油，大葱，姜，盐。就算是最好的锅底。至于青菜，素菜来说，我倒是觉得羊肉要肥瘦个半才有味道。羊肉要新鲜的，那才是最主要的。（咳咳，素菜，吃火锅谁还要吃素啊。鄙视→_→）最喜欢吃的素菜，我觉得香菜是首选。毕竟香菜和羊肉是绝配啊！
3、精彩回答：
本人吃火锅素菜的就藕片、油麦菜、苕粉、豆油皮、香菜、海白菜、土豆、冬瓜、笋、苦菊、香豆腐。如果火锅必点的话就是千层肚、毛肚、鸭肠、嫩牛肉、耗儿鱼、（油碟只要香油蒜、葱、香菜、小米辣。）外加一个干碟。
4、精彩回答：
四川红汤火锅素菜必点油豆皮和魔芋丝，四川清汤必点薄荷油麦菜豌豆尖，海白菜风险高但是发的好的话非常棒，也有可能咸死。如果有海带芽也不错，方竹笋经久煮也可以点。我判断一家火锅店能不能行，就看海白菜泡的怎么样了。老北京涮羊肉锅必点茼蒿菜和豌豆粉丝，和羊肉绝配好吗，人多还要点山药片凑凑数，脆脆甜甜配芝麻酱绝妙。
5、精彩回答：
打火锅，素莱之王当然是生菜，我是个客家火夫，火夫两字本身，就是先天不足，后天有余…它可以烫熟吃，也可以完全生吃(维生素不会损失)，又可以生包熟(肉类，海鲜，及其它菇类)吃，致与味道也可以说是百塔的素菜，绝不影响其它美味，生菜口感爽脆，颜色翠绿，也增加食欲，吃火锅，品生菜，意头也好，客家称生财有道，我说它是“打冰炉"素菜之王，尊敬的看官，你意见如何？
叫卖最多：毛肚88.7%
红皮书叫卖数据显示，重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%；其次为鸭肠，占比为58.5%；牛肉类占比27%，入选前三。
素菜中，卖得最好的是藕，占比达46.3%；其次是金针菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。
调查显示，消费者更喜欢吃重庆火锅中的肉类菜品，占比为49.5%。素菜菜品受欢迎程度相对较低，占14.1%。认为肉类、蔬菜类产品都可以的占36.4%。
点心之王：现炸酥肉
现炸酥肉成搭配火锅的点心之王。高达83.6%的消费者表示，在重庆火锅的点心中，最爱吃的是现炸酥肉，其次是南瓜饼，占44.9%。
火锅桌上，除现炸酥肉、南瓜饼外，占据一定配比率的还有银耳汤、醪糟汤圆、印度飞饼、蛋煎糍粑、蛋炒饭、蒸饺和黑米饭。其中，黑米饭点击率最低，仅为5.3%。本回答被提问者和网友采纳