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真假鱼翅怎么识别?
现在好多饭店里都有鲍鱼和鱼翅,鲍鱼好识别,但是鱼翅就很难识别了,有的买100元左右一碗,有的卖400元一碗,他们都说是真的,有什么好办法来识别鱼翅的真假呢?
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推荐答案 2006-02-02
一是看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。二是看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。
还有一个更有效的办法,天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似,但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜,没有丝质口感,也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说,其实这些假鱼翅与粉条差不多,区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶,本来明胶遇热即化,但因为假鱼翅使用了一种添加剂,所以不会化,吃起来有一点药味。
假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后,再添加一些柠檬黄、大红等色素,最后用专门的老汤勾一下芡,就能以假乱真。
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如何辨别真假鱼翅
1、看颜色:真鱼翅泡发前为白色
,做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹,光泽度很高,咬起来有“骨感”,口感韧度好。而人造假鱼翅呈金黄色,泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆,煮好后没有弹,用手拉会断,光泽度也很差。吃起来很软,像粉条。2...
真假鱼翅怎么辨别
答:
1、从色泽和透明度上辨别
。真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。2、
看其弹性、韧性及口感
。真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变...
如何辨别鱼翅
的
真假?
答:
观察外观:真正的鱼翅外观呈现出自然的颜色,通常是淡黄色或者白色,而且表面光滑,没有明显的破损
。假鱼翅则可能呈现出过于鲜艳的颜色,如金黄色或者红色,这是因为商家使用了染色剂来提高鱼翅的卖相。此外,假鱼翅的表面可能会有破损、粗糙不平的现象。
闻气味
:真正的鱼翅闻起来有一股淡淡的海鲜味,这是...
怎么辨别鱼翅
的
真假
答:
真假鱼翅可以从:色泽、口感、黏性、形状四个方面辨别
。一、黏性 1、真鱼翅黏性强,比如做鱼翅捞饭,米饭粘在上面不易脱落。2、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落。二、形状 1、
真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨
,一端圆粗,而另一端就是渐细,...
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答:
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色泽
及透明度,真的鱼翅色泽自然,层次丰富;而品质不好的鱼翅颜色透明、偏白,无层次感,...
如何
区分
真假鱼翅?
答:
此外,真鱼翅表面有胶状的
黏性
,这是胶原蛋白的体现,而假鱼翅缺乏这种黏性(步骤04)。口感上,真鱼翅带有浓郁的鲜味和丝质口感,而假鱼翅则缺乏这种鲜美(步骤05)。记住,这些辨别方法并非绝对,但能帮助你在购买时做出明智的选择。辨别鱼翅真假,既要依靠常识,也要通过仔细观察和品尝来判断。以上信息...
怎么分辨真假鱼翅
答:
分辨真假鱼翅
:真鱼翅:1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态十分饱满;2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;3、真正的鱼翅有一端稍微圆粗,另一端则是渐细的针状 假鱼翅:1、合成鱼翅是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或黄褐色 2、人工...
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