做出来的莜面鱼鱼不筋道是怎么回事

Question

自己买的莜麦去加工，然后就按照网上的步骤1:1开水和面，搓鱼鱼待用，放油炒配料，加鱼鱼一起焖。三五分中后出锅。最后做出来易断，不筋道。

Answer 1

莜面鱼鱼不筋道可能有多种原因，以下是可能的问题和解决方案：
1. 食材问题：如果使用的莜面质量不好或者过期，可能会导致面鱼鱼不筋道。建议使用新鲜、高质量的莜面。
2. 水质问题：用水过硬或者含有杂质的水制作面鱼鱼，也会导致口感不佳。建议使用软水或者过滤后的水制作。
3. 比例问题：如果莜面的比例过高或者水的比例过低，可能会导致面鱼鱼不筋道。建议按照合适的比例进行制作。
4. 搅拌问题：如果面团没有充分搅拌均匀，或者搅拌过度，都可能导致面鱼鱼不筋道。建议在面团搅拌至光滑无颗粒状后停止搅拌。
5. 火候问题：如果火候过大或者过小，也会影响面鱼鱼的口感。建议控制好火候，将面鱼鱼煮熟即可。
以下是制作莜面鱼鱼的步骤：
1. 将莜面放入面盆中，慢慢倒入刚烧开的沸水，用筷子迅速搅拌成面疙瘩。
2. 用手将面疙瘩揉成面团，面团要稍微软一些。
3. 用拇指、食指和中指掐起一小块面团，在掌心中揉成圆，然后用手掌将面团搓成细长尖，莜面鱼鱼就做好了。
4. 将蒸锅烧开，用干净的纱布蘸湿铺在蒸锅里，放入做好的莜面鱼鱼，摊开摊匀，大火蒸10分钟即可。
5. 将番茄洗净切块，葱段切块，切葱花，另起锅烧热羊油，放入葱块大火爆香后入番茄翻炒，加白糖、盐、番茄酱炒至番茄软化成汁后关火。
6. 将蒸好的莜面鱼鱼装入盘中，浇上番茄汁，撒上葱花即可食用。
以上步骤仅供参考，具体做法可根据个人口味和习惯进行调整。

Answer 2

莜面不劲道说明你的莜面和面过硬，莜面团没有醒面，没有让莜面蛋白质充分给泡开，所以莜面会断不劲道，建议您和好面以后，让面团密封一会让其醒面然后再做面食，另外水多加一点，面和软一点追答

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Answer 3

我感觉是你搓鱼鱼的力度和时间稍欠火候本回答被提问者采纳

Answer 4

开水要烫，和面到位，就好了。