攸面条怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。

和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享

面条和面时应选择什么样的面粉
面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。

不同的水温对面条和面的影响
大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。

面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。

冷水和面。冷水和面是最常见的一种方法，特别适合和面做面条。冷水和出来的面团不会使蛋白质糊化变性，能够使面团有足够的韧性和拉力，保持较多的面筋网络。特点是面条富有弹性，劲道十足。
温水和面。温水和面也是经常使用的一种方法。 温水与面粉中的蛋白质和淀粉接近糊化，所以蛋白质没有完全变性，还保留一些面筋网络，还具有一定的劲道，但是与冷水和面不同，它的劲道较少，弹性没有冷水和面的效果好。温水和面经常用于包子、馒头等蒸制面食的制作，也可以和面做面条。
热水和面。热水和面和冷水和面正好相反，高水温使面粉中的蛋白质和淀粉糊化，使面团粘性增强，无法形成有效的面筋网络，从而使面团失去弹性和劲道。热水的面团较适合做饼和锅贴之类的面食，而不适合和面做面条。

手工面条如何和面
下面我以手工面条为例，搭配黄瓜做成蔬菜面条，和面时加入黄瓜汁，使面团更具有特色。大家在操作时，可根据自己喜爱加入不同蔬菜和水果，如西红柿、菠菜等都可以。使面团具有不同颜色和口感特点。

一、【食材准备 】

面粉、黄瓜、鸡蛋、盐、油、凉水

二、【制作步骤】

黄瓜一根洗净切小块，装入榨汁机内，榨成黄瓜汁备用；

2.面粉500克倒入空盆中，加入6克盐、一个鸡蛋、3克食油搅拌均匀；

3.倒入备好的黄瓜汁并搅拌均匀，如果不够，可加入适当的凉水（加水应分次加入，避免一次加多了）；

4.先用筷子搅拌均匀再用手揉成表面光滑的面团；

5.面团揉好后盖好静置30分钟（面团必须静置才能更有劲道）；

6.用擀面杖将面团擀成面片，需要厚薄一致，尽量成长方形和正方形，便于整理；

7.把面片对折，再擀成面片，反复操作2至3次；

8.将面片切成条，粗细一致的面条；

9.切好以后将面条抖动开，并撒入干面粉即可。

小结：
和面时加入盐的目的是使面团增加筋力，提高面团色泽，使面团更洁白好看；
和面时加入鸡蛋的目的是使面团的蛋白质增加，使面条在煮的时候不易粘连；
和面时加入食油的目的是使面团更加柔软不易干，且不易沾手，便于操作；
和面时选择用冷水和面效果最好，面团揉好后醒面30分钟；
和面时选用高筋面粉或中筋面粉，做出来面条更有弹性不易断。

Answer 2

所谓的莜面其实就是对莜麦进行加工以后得到的面粉，这种面粉中含有很多人体所需要的营养元素，而且药物成分的含量也是非常多的，经常的食用可以起到治疗和预防糖尿病以及冠心病还有动脉硬化和高血压等等疾病，莜面中还含有亚油酸，可以帮助人体进行新陈代谢，那么莜面怎么和面呢?

第一，莜面怎么和面呢?把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。然后就可以制作莜面了。

第二，烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。

第三，到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。最后将面揉成光滑的面团就OK了。用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行。
莜面怎么和面呢?和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

Answer 3

说白了的攸面实际上便是对莜麦开展生产加工之后获得的小麦面粉，这类小麦面粉中带有许多身体所需要的微量元素，并且药品成份的成分也是十分多的，常常的服用能够 具有医治和预防肝癌及其冠心病也有动脉硬化和高血压这些病症，攸面中还带有脂肪酸，能够 协助身体开展基础代谢，那麼攸面怎么和面呢?

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莜面怎么和面呢
第一，攸面怎么和面呢
?
把莜小麦面粉放到盆中，把水烧开，用一只手握紧茶壶，另一只手拿筷子，把沸水一点一点的倒在攸面上，搅拌均匀后合成面糊。把合好的面拿出来一块，搓成圆柱样子，放到电动压面机里，盖好扭紧。随后就可以制做攸面了。

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莜面怎么和面呢
第二，烧开水，
水开后，马上将一倍于面的水倒在表面，一开始做能够 先不全倒，倒一多半水看一下面，假如干面还比较多再倒，但是一次续水和出的面比较好。倒好水时，就用筷子将面搅拌成一块一块的，便是下边那样。两下就搅好了，较为快的将面搅成坨后，就用把手面合成光洁的面糊，这一步和和面粉是一样的，但是因为放的是开水，面会较为热，和的情况下要当心，不必烫着了。一开始我做攸面的情况下，经常来到这一步，就要攸面稍放一会，不容易太烫了再和。这一步也迅速，其码比和面粉要快，由于攸面不太沾手。

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莜面怎么和面呢
第三，来到这儿就需要轧面，
用握拳用力按下来，随后再折回来，再用握拳按下来，反复十来次，就可以了。这一步主要是以便让面更劲道。最终将面搓成光洁的面糊就OK了。用开水和面主要是以便做莜面窝窝，假如用沾水或是冷水基本上是推不起来窝窝的，假如做莜面鱼鱼这类的，就可以用温开水。面和好啦，揪一小块，放到搓控制面板上，我的是一小块天然大理石，可以用一切光滑的东西。试先要在天然大理石上涂些油，各种各样植物油都可以。

攸面怎么和面呢?揉面有二种方式：一种是用沸水活，一种是用冷水活。前两年，偶家全是用开水和面，如今偶妈感觉用冷水揉面也很好做，便是一大早起来把攸面用冷水浆上，放一上午，下午再做。这二种和面的方法，自来水和攸面的占比基本上全是1：1，自然这和攸面自身的环境湿度有关系。面一般要浆的硬粒，做出去不易黏，更精到。本回答被网友采纳

Answer 4

莜面用凉水还是开水和面

冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状。

和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更筋道。

蒸莜面用凉水还是热水

凉水，热水的话会造成莜面表面形成露珠，最后导致蒸出来的面结成一坨

材料

主料：莜面，木耳，土豆，西红柿

配料：葱花，酱油，盐，香油，白胡椒粉

做法

1、莜面用热水和成面团，略醒。

2、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。

3、木耳提前泡发，去蒂。西红柿和土豆去皮，切成小丁。

4、锅入油，放入葱花炒香，倒入西红柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少许酱油和盐。

5、在锅里加入水，烧开后转小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。

6、关火。出锅前滴入少许香油，加入白胡椒粉即可。本回答被网友采纳

Answer 5

攸面条，筋道爽滑，如何和面？

攸面条，作为湖南标志性小吃，以其筋道爽滑的口感闻名遐迩。想要亲手制作出美味的攸面条，关键的第一步就是和面技巧。别担心，我来为你详细讲解，保证让你和出筋道十足的面团。

精选优质面粉

和面的第一步是从源头挑选优质的面粉。攸面条最常用的面粉是中筋面粉，它兼具高筋面粉的筋性和低筋面粉的柔软度。选购时，注意检查面粉的生产日期和保质期，新鲜的面粉能更好地发挥出面筋的特性。

2. 掌握水比例

水的比例直接影响面团的硬度和弹性。一般来说，攸面条的面团偏硬，水和面粉的比例为1:1.5左右。新手可以先取三碗面粉和四碗半的水，边和面边调整。太软的面团容易粘手，太硬的面团则擀不开。

3. 揉出面筋网

将面粉和水混合后，就是关键的揉面环节了。揉面的目的是让面粉中的蛋白质形成一个有弹性的面筋网络，从而赋予面条筋道爽滑的口感。

揉面时，一手扶住面团，另一手用力揉搓。不要怕用力，揉的时间越长，面筋网就越结实。当面团变得光滑、有弹性，不易粘手时，说明面筋已经充分形成。

4. 醒面松弛

揉好后的面团需要静置一段时间，称为醒面。醒面可以让面筋松弛，面团中的水分分布更均匀。醒面的时间一般为30-60分钟，夏天可以适当缩短，冬天可以适当延长。

5. 二次揉面

醒面完成后，需要对面团进行二次揉面。这一步是为了进一步加强面筋，让面条更加劲道。揉面过程与第一次揉面类似，但不需要揉太久，只需让面团重新变得光滑有弹性即可。

6. 搓条切面

二次揉面后，就可以搓条切面了。将面团搓成长条状，然后用刀切成均匀的小块。为了让面条更有嚼劲，可以将切好的面条稍稍拉长后再入锅。

7. 水煮过凉

将切好的面条放入沸水中煮熟。煮的时间取决于面条的粗细，一般水开后煮2-3分钟即可。煮好的面条捞出过凉水，这样可以防止面条粘连，还能让面条更加劲道爽滑。

8. 调料拌制

煮好的攸面条可以按照个人喜好加入各种调料拌制。常见的调料有酱油、香醋、辣椒油、蒜蓉、香菜等。还可以搭配各种荤素菜肴，比如牛肉丸、辣椒炒肉、青菜炒香干等。

小贴士：

和面时，可以加入少许盐，能增强面条的鲜味。

如果面粉吸水性较差，可以酌情增加水的用量。

揉面力度要适中，用力过大会使面筋断裂，影响面条的口感。

醒面时间不宜过长，否则面团容易变酸。

煮面条时，水量要充足，沸腾后才能下锅，以免面条粘连。

掌握了这些和面的技巧，你就可以亲手制作出一碗筋道爽滑的攸面条。快来动手尝试，感受攸面条的独特魅力吧！

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