谁知道酵母发面和老面发面有什么区别吗？？

Question

如题所述

Answer 1

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面中主要的产气物质是酵母，但含有杂菌，这些杂菌，其中有些发酵产酸，同时需加碱进行中和，有些产生毒素，对人体有害。制作面食的话还是选择酵母更好。
推荐安琪酵母，大品牌，品质好。

Answer 2

老面发面在揉面需要加点碱面水进行中和，且时间比酵母发面长，在揉面时比较有劲，有韧性，做出的面食比较有嚼头，没有添加剂，对小孩子身体好，追问

据我了解很多人说老面发酵的不卫生啊！

追答

怎么不卫生，农村一直是这样，但是长寿不是也很多吗

本回答被网友采纳

Answer 3

你用酵母发面留下点,下次当成老面,就没有大区别了, 只是酵母可以加量,提高反应速度.
你家的和别家的, 菌种可能有所不同, 或成份比例不同.
就象北京与上海的土地里,所含酵母菌成份比例肯定不同..

Answer 4

就其质地而言，老肥是由小麦粉面团自然发酵而成的，而干酵母也是由粮食酵母提纯而成的，二者都是粮食加工而成的，所以其食用安全性是毋庸置疑的；要说有区别，只有一样，那就是老肥比干酵母成本更低些，或者说更经济划算一些。

Answer 5

老面里面的杂菌杂质比较多，所以吃起来可能味道丰富一些，工业化酵母的话单一菌种，味道比较标准化。但是随之而来的问题就是老面如果被污染有可能会有食品安全问题。本回答被网友采纳