正宗东北粘豆包怎么和面窍门

Question

如题所述

Answer 1

正宗东北粘豆包和面的窍门是用温水和面，具体做法如下：

1、大黄米面和玉米面比例是5:1，两种面粉混匀。

2、开水烫三分之二，边烫边搅动，再加凉水和好。面团的硬度就如包饺子面的软硬差不多。盖严，放到温暖处饧发一晚。

3、红芸豆浸泡一晚。第二天放入高压锅加3倍的水，盖好压20分钟。放气，芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成馅。

4、第二天把发了一晚的黄米面简单揉一揉，揪下一块乒乓球大小的面，揉圆压扁，放入馅料面团慢慢上推收口，包严，依次做好。

5、蒸锅铺上菜叶，放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟，断火闷5分钟时间到开锅，又黏又香的豆包。