怎么挑猪肉？

Question

如题所述

Answer 1

1、如何辨别真假土猪肉

一、看肉皮厚薄。

土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。

二、看肉色深浅。

土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

三、看皮下脂肪厚薄。

土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

四、看毛孔大小。

土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。 怎么分辨劣质猪肉

2、注水肉

肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。(正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃 ；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧）

变质肉

外表有干黑的硬膜或粘液，粘手。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有哈喇油气味

3、怎么分辨“瘦肉精”猪肉

一看

看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；且切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

二察

观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测

如果有相应的条件，可用PH值试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

4、猪肉上的印章大有看头

凡在定点屠宰厂（场）屠宰的猪肉都盖有检疫合格印章，同时还盖有肉品品质检验合格印章（即“两章”），私宰肉猪皮上没有印章。