以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。虽然说重庆火锅更是一绝，不过重庆曾经也是四川的一部分，不管是四川大街小巷，春夏秋冬，吃火锅的桌子已经从店里面，摆到了店外面了，屋檐脚下围着吃一样的巴适，更霸道的是，一条街上有一家火锅店的话，路过便能闻到一股只属于火锅的味道！
回锅肉
身为川菜届的扛把子，回锅肉的地位从未动过，它的味道不像想象中的那么辣，反而有种酱香浓郁，回味甜丝丝的，所以不太能吃辣的人也能接受得了，一盘油润香浓的回锅肉最能解人肠胃寡淡，小小一片肉能吃一碗饭。
回锅肉用猪的坐墩儿肉，靠近屁股上靠近大腿的肉，这个部位的肉肥瘦均匀，炒的时候肥肉要爆干，瘦肉要保持筋道，当然还有最重要的一个东西――郫县豆瓣酱，这道菜的灵魂所在，肉肥瘦均等，肥而不腻，色泽鲜艳。回锅肉绝对是川菜中经典中的经典，在选材上一般会用到五花肉，然后再用青椒、蒜苗等辅料调味，它的色泽诱人，口感肥而不腻，吃起来还尤为的下饭。
鸡豆花
这道川菜放在今天，就可以说是所谓的佛系川菜吧。“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。”鸡豆花是巴渝地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为巴渝厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特点在于，所用的主要食材是鸡脯肉、熟火腿末，而最终却以豆花状成形，色泽雪白，吃起来口感也似豆花般细嫩，但品上一口，在嘴里融化的却全是鸡肉的鲜香。
这道菜原本是唐朝的宫廷菜肴，巴渝极具代表性的名菜，最近一次登上国宴菜单，便是美国总统特朗普访华之际。不仅在中国国宴上大放光彩，这道鸡豆花还曾登上过泰国的国宴，泰国公主诗琳通60大寿时，也专门提出要求要吃川菜中的鸡豆花、麻婆豆腐、辣子鸡三道菜，为此还专门邀请了川菜厨师团，远赴重洋去为泰国公主生日宴上的250名宾客制作菜肴。
这道菜制作工艺十分精细，光是将鸡肉剁成鸡茸就需要经过厨师的2000次的反复捶打，其次吊汤也是十分考验厨师功底，味道浓厚鲜美的高汤，却必须要保证汤色清澈如水，不能有任何杂质。制作这样一道鸡豆花，前后需要花费大约10个小时，因此这道用料并不十分挑剔的菜，在日常生活中，我们是很难吃到的。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
宫保鸡丁最早起源于酱爆鸡丁，后来被清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，当时是北京的宫廷菜。它的主要原料是鸡胸肉，其次是花生和黄瓜，其入口鲜辣但不猛烈，鸡肉嫩滑花生脆爽，确实是非一般的口感。
鱼香肉丝
民国时期由四川籍厨师创制而成，是一道火遍大江南北的传统名菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，而这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。
干煸肥肠
这是重庆江湖菜的代表，重口味的江湖菜里，肥肠的干脆鲜爽是很多人喜欢的一种味道，在川菜江湖中，肥肠的粉丝非常多，几杯小酒，一盘肥肠，人生的所有得失沉浮都可以暂时忘却，非常的有江湖的韵味。
酥肉
相信很多人一般都是在火锅店里吃过酥肉这种神奇的东西，但是在四川本地，那算是一道家常菜。一般是家中小孩爱吃，因为酥肉吃多了易上火，所以也不是经常做，将肉切片裹上苕粉，不能裹得太厚也不能太薄，太厚了里面的肉炸不熟而且不好吃，太薄了炸不出行。关键就在于下锅炸的时候火不能大也不能小，炸的人不能着急，要慢慢来。好的酥肉应该是外脆里嫩，色泽金黄，不冷不烫的时候味道最好。