1.火锅
火锅是我们冬季常吃的一道四川菜，在中国可以说家喻户晓，其普及率是没有一道菜可以比拟的，传统的制作方式，简单便捷，食材多样，可以适合各类人群食用，火锅的口味以鲜汤，麻辣，鲜香为特色，取材简洁，不受地域的限制，所以深受老百姓的欢迎。
水煮鱼
2.水煮鱼
随着我国经济的迅速发展，百姓生活水平的提高，大街小巷，琳琅满目的各类饮食餐馆也如雨后春笋般遍地开花，其中水煮鱼以独特的口感及四川风味，在餐饮大军中也独立大旗，走出了自己的特色，赢得了现代快节奏的饮食方式，深受食客的爱戴。
我吃过最好吃的四川菜，非鱼香肉丝不可。
精心腌制过的里脊，泡辣椒切碎碎，胡萝卜，青笋，木耳等等各种的配菜切丝丝，葱姜蒜备好，起锅烧油，开炒。
刚刚出锅的鱼香肉丝冒着浓浓热气，鲜香酸甜辣，葱姜蒜香气浓郁，实属是春夏秋冬的下饭神器。
鱼香肉丝是我觉得最好吃的川菜，也是我最难忘的川菜之一。
下川菜馆必点，而每次有口福吃到鱼香肉丝，就会和朋友们说起当年因为刚出社会，没挣到什么钱，吃饭只点得起一份菜，那就是鱼香肉丝，然后就爱上鱼香肉丝拌饭的往事。
吃过最好吃的四川菜是：1、水煮鱼；2、夫妻肺片；3、宫保鸡丁；4、鱼香肉丝；5、棒棒鸡；
川菜的菜品也是非常多的，吃惯了了川菜，很多人就会对川菜里的各种美食有所体会，就会知道哪些美味的川菜是适合自己。我想只要吃过川菜得人，每个心中都有一道自己最喜欢，觉得是最好吃的菜吧！很多人可能钟爱于《回锅肉》、《鱼香肉丝》、《火爆猪肝》、《肝腰合炒》等美食。我却比较喜欢一道叫《蒜苔肉丝》的炒菜，鲜嫩滑口的肉丝，配上脆嫩鲜香的蒜苔，我觉得是一种极致的口味组合。那么《蒜苔肉丝》怎么做才好吃呢？怎样才能炒出嫩滑的肉丝，清脆的蒜苔呢？咱们一起来看看吧？
~~~~~《蒜苔肉丝》~~~~~
主要食材：一把新鲜的嫩蒜苔、一块猪瘦肉。
调味品：一勺郫县豆瓣酱、适量的酱油、一勺盐、一勺味精、少许芡粉、一小勺料酒、适量的植物油、一小块猪油。
制作方法：
- 1、先把需要洗的食材分别洗净。蒜苔下端，老的部分掐掉，尖端的尾巴都掐掉。2、蒜苔切3厘米左右的长短。先把猪瘦肉切成大片，再顺着肉的纹路把肉切成与蒜苔长短大小差不多的肉丝。3、把肉丝放入碗里，加上一勺料酒、适量生抽、一小勺豆瓣酱里面的红油、少许的植物油抓匀，最后放一些芡粉抓匀，腌制20分钟入味。4、热油（植物油与猪油同时下锅）热锅，以小火力，放入肉丝滑炒变色后出锅。5、继续往锅里加水一勺豆瓣酱炒出红油，放入蒜苔炒8层熟的时候，放入肉丝，加上一勺盐、一勺味精迅速炒匀出锅装盘，上桌。
~~~《蒜苔肉丝》之你问、我答~~~
一问：如何把肉丝炒得嫩滑？
答：顺着肉的纹路切肉，腌制入味，以猪油和植物油混合一起，炒肉增加肉香味。小火力或者以高温热油熄火炒变色即可出锅。这样的肉丝就是嫩滑的肉丝。
二问：如何让炒出来的蒜苔清脆可口呢？
答：在蒜苔8层熟的时候，就要下肉，不能等蒜苔全部成熟，就会把蒜苔炒的太老，不脆嫩。在肉丝下锅之后一起翻炒片刻就可以出锅了。
三问：为什么要用到猪油，常吃猪油好吗？
答：有没有想过为什么现在很多人炒的肉丝越来越没有肉的味道呢？除了现在大部分是养殖猪之后，就是没有用猪油了。放点猪油不仅可以让肉丝吃起来更有肉的味道，还能增加菜品的油亮色泽哟。我觉得吃猪油并没有什么问题，以前在农村的时候，天天吃猪油，顿顿吃猪油，也没什么问题。有问题的是现在的人缺少运动，不能说吃猪油不好！