绍几种腊肉的做法
腊肉的制作
食材准备：五花肉，食用盐，绳子，白砂糖，生抽，白酒。
第一步：将买好的五花肉清洗干净之后，取出干净的餐巾纸，用餐巾纸将五花肉的上面吸干净其余的水分，然后取出食用盐，将食用盐均匀的抹到五花肉条上面，静制腌制四到五个小时以上。
第二步：将用食用盐腌制好的五花肉穿在绳子上面，然后多分几次将五花肉放进开水中将其煮沸，然后稍微的牵住一下绳子将肉块翻动一下。
第三步：等到肉面的表皮转色之后，将五花肉块挂起来，然后充分的使阳光晾干净其表面多余的水分，晾去多余的水分之后加入白砂糖，生抽和白酒将它们混合均匀，用手抓捏入味，然后静制再次腌制十到十二个小时，在中途的时候再稍微的翻版几次，十二个小时之后将它们充分的挂在绳子上，使阳光充分的晾晒至干。
第四步：等到晾出其中的油水之后，将它密封放进冰箱中储存，吃的时候将它取出来然后进行切片。想吃的时候就可以取出来了，然后用刀子进行切片，不仅方便而且是自己制作的很干净！
干炸椒炒腊肉
食材准备：腊肉三百克，干炸辣椒三百克，青蒜叶二十克，姜片十克。
第一步：将我们自己腌制完成的腊肉取出，先将它进行改刀，将它进行切片，这个腊肉我们在前面已经把它弄成熟制的了，所以制作起来会很方便。
第二步：干锅中注入食用油，将所有的底油都到倒进去之后将干炸的辣椒放进去炒制，用勺子将它搅拌入味，开启小火模式把这些食材料全都都给炒散开，一定要炒散开哦，不能有任何的颗粒！将它们均匀炒散之后盛出备用。
第三步：干锅中注入食用油，加入生姜片和刚刚切好的腊肉，将它们一起煸炒入味之后上火，将它们炒香，腊肉出味之后再将青蒜叶放进油锅内，然后把青蒜叶炒香再下入第二步时炒散均匀的榨干辣椒，再加入半勺的白糖，鉴于腊肉和辣椒都有很味道，所以不需要放入任何的食用盐进行调味哦。
青椒炒腊肉
食材准备：芹菜，花椒，干辣椒，腊肉，葱姜蒜。
第一步：将所有的食材调料进行切末准备，辣椒等清洗之后再切，腊肉也切好。
第二步：干锅放到火上面，加入少许的沸水，将切好的腊肉放进锅中，开启大火煮至十分钟，十分钟之后不要立即取出，然后焖制五分钟，时间到了之后取出尝一下味道，如果味道还是很咸的话就重新换锅烧水。
第三步：干锅中注入底油加入干辣椒和花椒，爆香之后加入葱蒜爆炒五秒钟之后将去除好咸度的腊肉放进去，将腊肉中的油逼炒出来之后加入青辣椒，辣椒炒到八成热的之后加入一丢丢的生抽，翻炒均匀入味后就可以将其盛出装盘了。
腊肉的制作
食材准备：五花肉，食用盐，绳子，白砂糖，生抽，白酒。
第一步：将买好的五花肉清洗干净之后，取出干净的餐巾纸，用餐巾纸将五花肉的上面吸干净其余的水分，然后取出食用盐，将食用盐均匀的抹到五花肉条上面，静制腌制四到五个小时以上。
第二步：将用食用盐腌制好的五花肉穿在绳子上面，然后多分几次将五花肉放进开水中将其煮沸，然后稍微的牵住一下绳子将肉块翻动一下。
第三步：等到肉面的表皮转色之后，将五花肉块挂起来，然后充分的使阳光晾干净其表面多余的水分，晾去多余的水分之后加入白砂糖，生抽和白酒将它们混合均匀，用手抓捏入味，然后静制再次腌制十到十二个小时，在中途的时候再稍微的翻版几次，十二个小时之后将它们充分的挂在绳子上，使阳光充分的晾晒至干。
第四步：等到晾出其中的油水之后，将它密封放进冰箱中储存，吃的时候将它取出来然后进行切片。想吃的时候就可以取出来了，然后用刀子进行切片，不仅方便而且是自己制作的很干净！
干炸椒炒腊肉
食材准备：腊肉三百克，干炸辣椒三百克，青蒜叶二十克，姜片十克。
第一步：将我们自己腌制完成的腊肉取出，先将它进行改刀，将它进行切片，这个腊肉我们在前面已经把它弄成熟制的了，所以制作起来会很方便。
第二步：干锅中注入食用油，将所有的底油都到倒进去之后将干炸的辣椒放进去炒制，用勺子将它搅拌入味，开启小火模式把这些食材料全都都给炒散开，一定要炒散开哦，不能有任何的颗粒！将它们均匀炒散之后盛出备用。
第三步：干锅中注入食用油，加入生姜片和刚刚切好的腊肉，将它们一起煸炒入味之后上火，将它们炒香，腊肉出味之后再将青蒜叶放进油锅内，然后把青蒜叶炒香再下入第二步时炒散均匀的榨干辣椒，再加入半勺的白糖，鉴于腊肉和辣椒都有很味道，所以不需要放入任何的食用盐进行调味哦。
青椒炒腊肉
食材准备：芹菜，花椒，干辣椒，腊肉，葱姜蒜。
第一步：将所有的食材调料进行切末准备，辣椒等清洗之后再切，腊肉也切好。
第二步：干锅放到火上面，加入少许的沸水，将切好的腊肉放进锅中，开启大火煮至十分钟，十分钟之后不要立即取出，然后焖制五分钟，时间到了之后取出尝一下味道，如果味道还是很咸的话就重新换锅烧水。
第三步：干锅中注入底油加入干辣椒和花椒，爆香之后加入葱蒜爆炒五秒钟之后将去除好咸度的腊肉放进去，将腊肉中的油逼炒出来之后加入青辣椒，辣椒炒到八成热的之后加入一丢丢的生抽，翻炒均匀入味后就可以将其盛出装盘了。
食材
食谱热量：987.5(大卡)
主料
猪肉5公斤
方法/步骤
1
先将买来的带皮猪肉，去骨，切成1-2斤重的长条状。去除表面的杂质(血、木屑等），不用水洗。
2
将猪肉放在盆子里，用食盐反复涂抹在肉表面。抹完盐肉压在盆底，撒上一层盐；然后抹下一块猪肉，撒盐，重复。最后所有猪肉都抹好盐了，用盐盖住猪肉。盖上保鲜薄膜，用盖子盖严。放在阴凉处密封（气温低于15度）。
3
5-6天后，起卤。即将猪肉取出，放入开水中洗去食盐。然后在猪肉的一端用剪刀刺出小孔，让棉线穿过，方便晾晒。猪肉一般要晾晒1个月左右，风干质有猪油滴出。腊肉制作完成，可放冰箱中冷藏保存。
END
注意事项
起卤后的猪肉一定要暴晒3天（阴雨天要避雨风干）