第1个回答 2020-11-02
腊肉,这个是很多人都是非常喜欢吃的,是非常的美味的,但是腊肉是需要腌制的,来看看腊肉的腌制方法图解是怎样的?腊肉腌制的方法比例是多少:

腊肉的腌制方法:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;


8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;

腌腊肉放盐的比例:
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-02
腊肉的腌制方法:
制作时间:每年的11月份后,天气干燥、晴朗、大风的天气
材料:五花肉、白砂糖、盐、生抽、老抽、高度酒等
做法:
1、选料:精选肥瘦层次分明的五花肉,切条(150天-180天,重量在110kg-120kg的农家土猪)
2、盐腌:在肉条中加入盐,搅拌均匀,腌3h-4h 之后用40度-45度的温水浸洗干净后沥干。
3、用白糖、盐、生抽、老抽、高度酒等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。腌制3小时
4、晾晒风干:串绳挂杆,晾晒3-4天,再移入阴棚风吹8-12天
生抽可以多放,老抽少放(染色用而已),糖和盐少放,高度酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。
盆里腌制1-2天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。凉至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,大约两周后即可食用。
腊肉的制作基本完成。如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取
第3个回答 2020-11-02
用盐、花椒、辣椒擦一位肉的上面,放在一个密封的缸里,存一个月后,拿出来阴干,慢慢就成腊肉了,不要拿太阳底下暴晒,会发臭
第4个回答 2021-01-28
这才是最好吃的腊肉制作方法,味道醇厚,方法简单,看着就有食欲