腊肉的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

腌腊肉的时候很多人只会放盐，但其实这样做的腊肉味道不是很足，学会1招技巧，腊肉的香味会更加浓，而且存放的时间还长，现在做好了腊肉，等到冬天的时候做蒜苔炒腊肉、腊肉煲仔饭等等都行，除了腊肉还可做腊鱼、灌香肠等等。

腊肉的做法：
备用食材：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量；

制作过程：第一步，带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁；

第二步，调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒；

第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔；

第五步，用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。

小编总结：腊肉的制作没有规定的时间，只要天冷了便可开始制作，腊肉的制作无难度，但需要我们有足够有耐心等待，腊肉先经过腌制再晾晒，调味料会充分融入在猪肉中，让其口感也能变得特别好，10月底，又到了腌腊肉的季节，这个时候腌腊肉正合适，但大家也别只会放盐腌制，加上一个小技巧，腊肉的香味会更加浓，而且存放的时间也会比较久，腊肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎么做都好吃。

烹饪小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但记得洗过就需要晾干水，否则很容易会变质，备用食材中的调味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加猪肉用量，便也需要增加调味料的用量，否则味道会太淡了；

2、腌腊肉，别只会放盐，学会1招技巧，便是加上点白酒，可以去除猪肉的腥味，而且还能在腌制的过程中充分渗入猪肉中，不仅吃着香，而且还能起到防腐的作用，腊肉存放也会长久，腊肉别直接加上调味料就晾晒，先腌制一天时间，让其变得入味后再晾晒，效果会更好；

3、吃腊肉的时候，记得先放入水中泡洗，然后再下锅煮一煮，再做菜，吃着会更加干净卫生，做好的腊肉，需要用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，够吃一阵子了。

Answer 2

腊肉，这个是很多人都是非常喜欢吃的，是非常的美味的，但是腊肉是需要腌制的，来看看腊肉的腌制方法图解是怎样的？腊肉腌制的方法比例是多少：

腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;


8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腌腊肉放盐的比例：
腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。本回答被网友采纳

Answer 3

腊肉的腌制方法：

制作时间：每年的11月份后，天气干燥、晴朗、大风的天气

材料：五花肉、白砂糖、盐、生抽、老抽、高度酒等

做法：

1、选料：精选肥瘦层次分明的五花肉，切条（150天-180天，重量在110kg-120kg的农家土猪）

2、盐腌：在肉条中加入盐，搅拌均匀，腌3h-4h 之后用40度-45度的温水浸洗干净后沥干。

3、用白糖、盐、生抽、老抽、高度酒等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。腌制3小时

4、晾晒风干：串绳挂杆，晾晒3-4天，再移入阴棚风吹8-12天

生抽可以多放，老抽少放（染色用而已），糖和盐少放，高度酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。

盆里腌制1-2天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。凉至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，大约两周后即可食用。

腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取

Answer 4

用盐、花椒、辣椒擦一位肉的上面，放在一个密封的缸里，存一个月后，拿出来阴干，慢慢就成腊肉了，不要拿太阳底下暴晒，会发臭

Answer 5

这才是最好吃的腊肉制作方法，味道醇厚，方法简单，看着就有食欲