很多人都知道味精的主要成分是谷氨酸钠，含量大于等于99%。它能水解成谷氨酸，谷氨酸具有保鲜作用，这也是味精保鲜的原因。谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害。它存在于许多水果和蔬菜中，因此不存在致癌作用。不过，需要注意的是，味精中还含有另一种物质——钠，不宜服用太多。
由此可见，味精中的谷氨酸并不致癌。焦谷氨酸呢？一般在70℃-90℃时溶解，150℃脱水，200℃时变成焦谷氨酸。焦谷氨酸对新鲜度没有影响，所以大多数消费者认为它是癌症的来源。事实上，早在1999，中国实验室就对味精进行了仔细而严格的毒性研究实验。根据实验数据和专家总结，官方规定每人每天50-200克不会对人体造成任何伤害。
因此，味精温度超过100℃时致癌的说法没有科学依据。不过，还是建议，在使用味精时，家人应尽量在熄火后均匀地往菜里添加味精，这样才能发挥出清爽的效果。另外，虽然味精对健康人没有危害。不过，婴幼儿和孕妇最好不要吃含味精的食物。但可以吃土豆，土豆含有大量的谷氨酸，这使得炖牛肉比其他蔬菜美味得多。
据记载，20世纪初，日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，发现其产生的味觉与“鲜”的味觉非常相似，于是发明了味精；在中国，通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸的酱油和豆豉提神的作用。
不会，味精其实是一种健康的调味品，很多都是天然的味精，而且人们也不会过量的使用。
许多人知道味精的主要成分是谷氨酸钠，其含量超过99％，可以水解为谷氨酸，谷氨酸具有提神作用，这也是味精可以新鲜的原因。
谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益，并存在于许多水果和蔬菜中，因此没有致癌作用。但是，味精中还含有钠的其他有害物质，因此不应食用过多。
可以看出，味精中的谷氨酸不是致癌物质。那么焦谷氨酸会引起癌症吗？
通常，谷氨酸在70℃至90℃下溶解并且在150℃下发生脱水。分子内脱水在200℃以上发生并转化为焦谷氨酸。 焦谷氨酸没有新鲜效果，因此大多数消费者都将致癌物品指向了味精。
确实，在1999年初，中国实验室就对味精进行了详细而严格的毒性研究，实验数据和专家得出的结论是，人均每天不吃超过50至200克的量。所以不会有任何风险。
因此，没有科学证据表明味精的温度高于100°C就会产生致癌物品。但是，在此建议，在家庭中使用味精时，应该在熄火以后，将味精加入到饭菜里，并且添加其他的辅助调味品，提鲜效果会更佳。
味精是人们每天都会食用的调味剂，所以在安全方面真的不必为此太过担心，尽情享受就好。
此外，味精对健康人无害。但是，婴儿和孕妇最好不要吃含味精的食物。