我们吃的大米属于种子的胚乳。
1.水稻属于单子叶植物，单子叶植物种子的结构包括：种皮、胚乳和胚，胚乳里贮存着营养物质。2.大米就是水稻加工的，大米是由水稻加工而来。 3.小麦都是单子叶植物，其种子的结构包括：种皮、胚乳和胚三部分。 4.小麦种子的种皮起保护作用；胚乳里贮存着营养物质，我们吃的大米是主要是种子的胚乳．
我们现在吃的大米，都是通过杂交制种技术培育的水稻品种，经过种植后加工成的大米。只不过南方的杂交水稻和北方的杂交粳稻在选育自交系、制种的过程中有些差别。
我们现在种植的水稻都是利用杂种优势原理通过杂交育种的方式制成的水稻品种，这些水稻品种在经过农民的种植之后生产商品粮进入市场流通，进入我们的餐桌。可以说，是水稻的育种科技和水平的发展支撑着我们的餐桌大米的丰富程度。
南方的粳稻主要是通过三系法或者两系法制成的籼稻杂交种，这样的水稻种子是杂合体，在经过种植之后不能自己留种；而北方的粳稻是通过杂种优势选择出来的优良品种，可以自己留种继续种植。这也是北方粳稻的产量要比南方籼稻低一些的原因。
种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了。
育苗：农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。
插秧：将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。
除草除虫：秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫
施肥：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长，并促进日后结穗米质的饱满和数量。
灌排水：水稻比较倚赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧后，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水份灌溉。
收成：当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，过去是农民一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入后，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷最后即我们所见的水稻
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