做糖醋排骨、糖醋鱼的糖醋汁儿如何调？

Question

如题所述

Answer 1

将适量的番茄酱、淀粉、糖、醋放入一个碗中搅拌，然后加适量的水。炒锅放油，油温六七成热时，放入葱花、姜片、花椒爆香，然后将这些调料后捞出。

放入调料汁炒一下，然后放入一小碗水，当汤汁粘稠后撒上盐就做好了，就可以浇在鱼身上了，糖醋汁里可以放些青红椒粒，香葱粒。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。