一 葡萄酒的分类
葡萄酒的种类繁多,分类方法也各不相同,按照我国国家标准GB/T17204-1998及OIV<国际葡萄酒使用工艺法规>中有关分类部分,按酒中二氧化碳(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒;
1.平静葡萄酒:在20摄氏度时,二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为:干酒(含糖量小于或等于4克/L)、半干酒(含糖量大于干酒但小于12克/L)、半甜酒(含糖量大于半干酒但小于45克/L)、甜酒(含糖量大于45克/L)
2.起泡葡萄酒:在20摄氏度时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。可分为:低起泡酒(二氧化碳压力在0.05~0.25MPa之间)、高起泡酒(二氧化碳压力等于或大于0.35MPa)
当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭容器自然发酵产生时。成为起泡葡萄酒;当二氧化碳是人工加入时,成为加气起泡葡萄酒。
3.特种葡萄酒:按特种工艺制作的葡萄酒。可分为:利口葡萄酒(在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度在15-22%(V/V)的葡萄酒。)加香葡萄酒(以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物而制成的,酒精度在11-24%(V/V)的葡萄酒。)。
此外,根据葡萄酒颜色的不同,还可以将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。
二 葡萄酒与保健:
葡萄酒和大多数食物不一样,它不经预先消化就可以被身体吸收,除酒精外,它还含有氨基酸、矿质元素、有机酸、芳香物质、多酚等600多种物质,不仅营养丰富,适量饮用还能防治各种疾病,增强身体健康。它的主要治疗作用如下:1.滋补作用。我国古代医书很早就记载“葡萄酒有益气调中、耐饥强志、驻颜色、耐寒等功效。 2.助消化作用。葡萄酒可以调整结肠功能,对结肠炎有一定疗效,酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌,可以助消化,防治便秘。 3.利尿作用。酒中含有的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防治水肿。 4.杀菌作用。 防治感冒和流感的传统方法之一就是喝一杯热的葡萄酒。 5.防治心血管疾病。葡萄酒能够有效防止胆固醇沉淀于血管内膜,从而防治动脉硬化。 6.防癌、抗病毒及免疫调节作用。葡萄酒中所含有的白藜芦醇被证实能够有效抑制血小板凝集并具有抗氧化效能,因此经常饮用葡萄酒能预防血栓病,防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。 特别是红葡萄酒中的白藜芦醇很高,建议多吃葡萄,吃葡萄不吐葡萄皮。
三 怎样饮用葡萄酒
首先,对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水(每天1-1.5L);其次,葡萄酒应配合其他食物一起食用,最好在进餐是饮用。葡萄酒能增加食欲、帮助消化。第��赜谝�昧俊SΩ�堇投�慷染龆ǎ�籼辶�疃�慷炔淮螅�坎涂梢�靡槐�咸丫疲�籼辶�疃�慷却螅�刻煲�?.5L。若体力活动强度很大,每天可饮用1L葡萄酒。
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参考资料:现代葡萄酒工艺学