我们在营养成分表上看到的主要有：脂肪，蛋白，碳水化合物，能量。这是最简单也是最普遍的营养成分表组成。脂肪和蛋白的值是通过检测得出。这个就不解释了。碳水化合物的值有两种方法得出，一是减法，二是加法。减法中，碳水化合物（g/100g）=100-水分值-灰分值-脂肪值-蛋白质值（有些食品可能会再减去膳食纤维）。加法中，碳水化合物（g/100g）=糖＋淀粉值。能量则完全是根据公式计算出来的。能量(g/100kcal)=脂肪值×37+蛋白值×17+碳水化合物值×17。在碳水中减去膳食纤维的，能量(g/100kcal)=脂肪值×37+蛋白值×17+碳水化合物值×17＋膳食纤维值×8。
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第1个回答 2019-05-11
食品包装上的能量信息一般来源于两种方式：请检测单位检测，检测单位通过检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量来计算能量，这三者提供的能量分别占总能量的13%、27%和60%。根据《中国食物成分表》中各种食物提供的能量计算食品中的总能量。千卡与千焦只是两种计量单位，1千卡约等于4.2千焦。每克脂肪大约提供9卡路里的热量，每克碳水化合物或蛋白质则只提供大约4卡路里。每克纤维只提供小小的卡路里，因为人类消化道中的酶需费九牛二虎之力来把纤维切成较小的分子。每种食物成分表上所示的卡路里值都是用这种方法或由此适当改进而衍生出来的方法估计得出。目前，国家对食品包装上的热量与营养成分有严格的要求和监控，一般大品牌的食物热量表没有问题。小作坊生产的零食不好说。
第2个回答 2019-05-11
记得教材上说主要是根据计算法和测定法两种方法。计算法是在原材料的基础上，根据烹饪方法等各种过程综合计算出来的。测定法则是直接对产品的营养含量进行测定得出的。今年一月一日起国家规定预包装食品标出各项营养成分GB28050-2011预包装食品营养标签通则，你看到的这个营养成分表就是按这个通则标出的。另外我们做日能量摄入的时候基本就是按照这个营养成分表来计算的，可以说大多数食品的成分表还是可以信赖的吧，也即是说楼主说的”喝了100ml咖啡相当于摄入190KJ的能量“是没有错的。
第3个回答 2019-05-11
我计算过，先要知道该产品里的各种原件的营养成分（蛋白质，脂肪，水分，维生素，等）及其含量，根据CHO等能量值，核算。然后就是根据国家营养比例的建议表，进行百分比核算。大概是这样，个人觉得非常麻烦，前期大量检测实验，才能得出较为准确数据。一般是让一些有权威的检测机构测得，我学的食品，大学老师有做营养标签的，应该比较可靠，查出有问题检测机构是要担责任的。
第4个回答 2019-05-11
计算法是在原材料的基础上，根据烹饪方法等各种过程综合计算出来的。测定法则是直接对产品的营养含量进行测定得出的。今年一月一日起国家规定预包装食品标出各项营养成分GB28050-2011预包装食品营养标签通则，你看到的这个营养成分表就是按这个通则标出的。
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