在清朝，皇帝平时一般是单独用膳，只有到元旦、万寿、除夕等节令才会在乾清宫设宴，和后宫的嫔妃一起进餐，在这个隆重的场合皇帝和后妃都会穿上节日的吉服。不过这个说是一起进餐其实不是大家坐一桌，还是按照一人一桌分开坐，并且根据等级上的菜也不一样。
根据《节次照常膳底档》记载，乾隆二年除夕时前，乾隆的冷膳、热膳共有四十品，清朝皇帝都很爱吃点心，因此点心的品种也很丰富，宫廷除夕宴上常见的有玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鲍螺、敖尔布哈、鸭子馅包子等糕点。皇后这边菜要少点，是三十二品，下面的嫔妃、贵人之类的菜还要按照等级递减。
下面还会有6桌陪客，每桌冷热菜点一共二十四品。不仅菜品数量不一样，餐具也是有等级区分的，像乾隆用的就是金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙和象牙筷等，以示尊贵。至于乾隆年夜饭的具体菜单，每年还是有些变化的，不过一般是以东北满洲风味为主，以示不忘本。
而且因为满族以渔猎游牧出身，所以菜肴中以肉食为主，其中不乏野鸡、野鸭、鹿和狍子等野味，海鲜类的不多，一般只有海参，至于蔬菜，常见的只有口蘑等菌类。
附上乾隆四十九年留存的一份除夕年夜饭用料清单：猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根
另外，制点心用白面五斤四两、白糖六两。从清单里大家可以看到其中肉类之多之丰富，老实说，这一顿吃下来也是够腻的。一直到同治以后，皇家的除夕晚宴上蔬菜品种才多起来，主要是慈禧肠胃不大好，所以爱吃白菜、豆腐之类的。宫中年夜饭的最后一个项目，那就是把吃剩下的赏给亲近的王公大臣，当然王公大臣不是贪图这有多好吃，主要这代表的是一个荣耀。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-12
乾隆二年举行的除夕夜宴，乾隆帝宴请宾客时自己享用的冷膳、热膳共计四十种，其中点心品种最为繁多，除常见的玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鸭子馅包子等常见糕点外，还有鲍螺、敖尔布哈（奶饼子）等特色糕点。太后和皇后所能享用的菜肴则是三十二品，嫔妃、宗室大臣的菜肴还要按照等级递减。
第2个回答 2020-12-12
我个人觉得在年夜的时候我们平常的老百姓都是把家里最好吃的东西都拿出来，更别说是在当时地位最高的国家统治者了，他们这平时吃的就是山珍海味大鱼大肉，而在过年的时候更是把地上有的东西都会摆在桌子上，就算是他们不吃看着也是好的。
第3个回答 2020-12-12
乾隆进的第一道膳是“汤膳”，用“对盒”盛装，放在飞龙宴盒上呈进的。左一盒为“燕窝红白鸭子腰烫膳”一品，“粳米乾膳”一品。右一盒为“燕窝鸭腰汤”一品，“鸭子豆腐汤”一品
相似回答