第1个回答 2017-02-09
红烧鲫鱼豆腐的做法
一:材料
鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐一勺，鸡精半勺，料酒一勺，鲜味生抽一点，糖1勺半，醋一勺
二：做法
1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
4.放在盘中备用
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
三：小贴士
1不要用勺翻动豆腐（易碎）而是晃动锅底。
没有醋料酒可以代替。
第2个回答 2017-01-03
一道家常菜，食材有鲫鱼和豆腐。做法主要将鲫鱼红烧并放入豆腐一起烹饪。
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
红烧鲫鱼豆腐
口味：香辣
工艺：红烧
做法
编辑
制作材料
主料：豆腐(北)200克,鲫鱼350克
辅料：辣椒(红,尖)10克
调料：白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克。
制作步骤
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
制作要诀
豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美，酱汁不但完全被吸收，也丰富了豆腐的品质。
营养价值
编辑
营养丰富
小贴士
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
“鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。平时做红烧鱼，都喜欢加小块豆腐在里面，豆腐吸收了鲜美的鱼汁，好不鲜美下饭。而豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。”
红烧鲫鱼豆腐的做法
1.
鲫鱼处理干净
2.
豆腐切小块
3.
在鲫鱼的两面抹上少许盐
4.
切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁
5.
热锅冷油，把鱼表面水份擦一下，入锅小火煎制，此时不能过早翻动
6.
稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面
7.
同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好，加入姜葱蒜炒香
8.
加入豆腐
9.
加入清水待烧开
10.
加入调好的酱汁
11.
大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟
12.
加入青椒丝，收汁，即可出锅
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
红烧鲫鱼豆腐
口味：香辣
工艺：红烧
做法
编辑
制作材料
主料：豆腐(北)200克,鲫鱼350克
辅料：辣椒(红,尖)10克
调料：白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克。
制作步骤
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
制作要诀
豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美，酱汁不但完全被吸收，也丰富了豆腐的品质。
营养价值
编辑
营养丰富
小贴士
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
“鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。平时做红烧鱼，都喜欢加小块豆腐在里面，豆腐吸收了鲜美的鱼汁，好不鲜美下饭。而豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。”
红烧鲫鱼豆腐的做法
1.
鲫鱼处理干净
2.
豆腐切小块
3.
在鲫鱼的两面抹上少许盐
4.
切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁
5.
热锅冷油，把鱼表面水份擦一下，入锅小火煎制，此时不能过早翻动
6.
稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面
7.
同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好，加入姜葱蒜炒香
8.
加入豆腐
9.
加入清水待烧开
10.
加入调好的酱汁
11.
大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟
12.
加入青椒丝，收汁，即可出锅
第3个回答 2016-12-06
1.将主料鲫鱼洗衣干净，在鱼的两边切上刀纹，这样容易入味，豆腐也切成块状备用。
2.辅料有干椒、蒜、姜、葱切好备用，姜和蒜可适量多放一些，干椒可根据自己的吃辣的程度来确定，如果能吃麻的人，还可以放一点花椒。
3.主料和辅料都备好后，可以直接开火红烧了，放入适量的油，等到锅10分热时，可放入鲫鱼，两边炸一下，建议不在炸太久，3分钟左右即可，放入辅料姜、干椒、蒜，一起在炸2分钟。
4.这时可加入盐和黄酒，闷2分钟后，在加入酱油，闷2分钟。先是黄酒去腥，后是用酱油入一下味，所以一定要闷2分钟才有效果。
5.加入适量的水闷，水的一般在加到能盖住鲫鱼，就可以，将豆腐也倒入一直闷煮，
大概在5——8分钟左右，闷到汤只剩下一点即可，放入鸡精和葱花，即可起锅，要看你豆腐是嫩豆腐还是老豆腐，如果是嫩豆腐好吃一点，但容易破碎。像人这个就是嫩豆腐，但吃起来很好吃，很入味。
2.辅料有干椒、蒜、姜、葱切好备用，姜和蒜可适量多放一些，干椒可根据自己的吃辣的程度来确定，如果能吃麻的人，还可以放一点花椒。
3.主料和辅料都备好后，可以直接开火红烧了，放入适量的油，等到锅10分热时，可放入鲫鱼，两边炸一下，建议不在炸太久，3分钟左右即可，放入辅料姜、干椒、蒜，一起在炸2分钟。
4.这时可加入盐和黄酒，闷2分钟后，在加入酱油，闷2分钟。先是黄酒去腥，后是用酱油入一下味，所以一定要闷2分钟才有效果。
5.加入适量的水闷，水的一般在加到能盖住鲫鱼，就可以，将豆腐也倒入一直闷煮，
大概在5——8分钟左右，闷到汤只剩下一点即可，放入鸡精和葱花，即可起锅，要看你豆腐是嫩豆腐还是老豆腐，如果是嫩豆腐好吃一点，但容易破碎。像人这个就是嫩豆腐，但吃起来很好吃，很入味。
第4个回答 2016-11-17
准备材料。
清洗干净鲫鱼、彻好豆腐，洗好香菜，剁碎辣椒、蒜头。
鲫鱼身上散上些盐粉。
煎制鲫鱼
这是很重要又比较有技巧的一步，先放入植物油，锅的温度比较高时放入鲫鱼，不时翻动，使鲫鱼均匀受热。
鲫鱼6成熟时，加入辣椒、蒜头，在翻动至均匀，这时可是辣椒与蒜头的味道融入鲫鱼中。
鲫鱼8成熟时，加入适量的水，进行煮汤。然后加入豆腐。
在锅前的5分钟加入盐和香菜。翻动均匀，即可做成鲜美的红烧豆腐鲫鱼汤。
清洗干净鲫鱼、彻好豆腐，洗好香菜，剁碎辣椒、蒜头。
鲫鱼身上散上些盐粉。
煎制鲫鱼
这是很重要又比较有技巧的一步，先放入植物油，锅的温度比较高时放入鲫鱼，不时翻动，使鲫鱼均匀受热。
鲫鱼6成熟时，加入辣椒、蒜头，在翻动至均匀，这时可是辣椒与蒜头的味道融入鲫鱼中。
鲫鱼8成熟时，加入适量的水，进行煮汤。然后加入豆腐。
在锅前的5分钟加入盐和香菜。翻动均匀，即可做成鲜美的红烧豆腐鲫鱼汤。
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