老抽在制作过程中加入的焦糖量虽然不多,但对于病情较严重的糖尿病患者来说,为了不让病情急速恶化,日常饮食中也应尽量避免老抽的摄入。生抽的咸味较重,因此在烹饪时需注意使用量。血压高的人群尤其需要注意,在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。
老抽的颜色比较深,在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色,也就是俗称的“上色”。老抽的味道也比较浓厚,适合在烹调口味重的食物时加入,比如红烧肉、卤肉等等。生抽的颜色比较淡,豆香味比较明显,有咸味和鲜味,一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。
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食用酱油注意事项:
1、防止发霉
酱油是大豆酿造的产物,一旦发生发霉,会产生“黄曲霉毒素”,这是一种一级致癌物质,对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象,就马上不要使用了。在夏天,酱油一定要注意关紧瓶盖,放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开
不是所有酱油都可以用来凉拌,买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样,如果有,就可以用来凉拌菜,或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好
做菜时如果过早放入酱油,可能影响酱油的味道,但太晚放酱油,又会让酱油没有充分加热,一旦有微生物或细菌在酱油中,吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油,然后再充分翻炒、煮沸后,再关火盛出。
参考资料来源:人民网-都是酱油为啥叫法不同?生抽、老抽原来有这些区别
参考资料来源:人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别?这回一次性告诉你
无论老抽、生抽还是普通酱油,吃多了对人体最大的坏处是钠摄入过多。
钠摄入过高会诱发很多慢性疾病,有研究表明,高盐饮食增加尿钙排出量,从而增加肾结石和骨质疏松的风险;高盐饮食增加食欲不利于预防肥胖。
高盐食物刺激粘膜,不利于控制消化道粘膜的炎症,并增加胃癌风险;高盐饮食会升高2型糖尿病和自身免疫性糖尿病的风险;高盐饮食会明显扰乱肠道菌群等。
最常见的慢性病还是长期高盐饮食引发的高血压,我国属盐敏感人群,如果可以控制好食物中钠的摄入,是有降压和维持血压稳定作用的。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。
人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。
研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
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生抽和老抽的区别
1,颜色上的区别
生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
老抽:加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。
2,味道上的区别:
生抽:是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
老抽:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3,用途上的区别:
生抽:用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4,制作上的区别:
生抽:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
参考资料来源:人民网-第227期:生抽、老抽、风味酱油 咋吃最科学?
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