在许多地区，酱油应该说是烹饪过程中不可或缺的调味品。当我们煎炸、蒸、烹调或冷藏时，我们根据需要加入适量的酱油，这将使菜肴色香味俱全。这是因为酱油是一种颜色、香气、味道好，营养丰富。这是烹饪不可缺少的。也可以补充营养。然而，人们经常使用一瓶酱油到底，烹饪和冷混合，煮汤和浸泡食物，这实际上是不科学的。但对许多人来说，酱油是从生酱油、和老酱油中分离出来的，它们彼此完全无法区分，也无法区分如何使用，尤其是在购买时。那么它们之间有什么区别呢？
事实上，“生抽”和“老抽”是广东人的习惯称呼。生抽和老抽都是由大豆和其他原料通过微生物发酵制成的酱油。酱油的色泽还依赖于自然晒干，“抽油”的反复循环和长时间浸泡在酱醪表面的“暴晒”。当酱醪完全成熟时，将这些晒干的成熟生汁酱油或二次油(从第二次重构中提取的油)、三次油(从第三次重构中提取的油)混合并煮沸以制备成品酱油，即“生抽”。生抽的质量差异主要取决于添加的“初酱油”的量。添加的越多，质量越好。“老抽”是通过混合、进行烹饪和杀菌的酱油，用于进一步的日晒老化。此时，颜色会增加，时间会延长。当然，现在的制造过程完全不同了。
使用生抽和老抽的区别：
一，生抽味道鲜美，味道醇厚，色泽淡雅，能有效提高新鲜度，刺激食欲。在使用中，它也可以用来去除或掩盖鱼、肉等食品中的鱼腥味。生抽主要用于腌制(在品尝阶段腌制)、煸制、烹饪等。
二，传统老抽酱油，具有粘度高、色泽深、盐度高、渗透性强、色泽好的优点。它通常用于制作腌制的、熏肉和去除腥味，以及腌制腌制腌制的培根、香肠。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。
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