蛋挞液需要纯蛋黄吗

Question

如题所述

Answer 1

需要纯蛋黄。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 15克、冷冻蛋挞皮 14个、鸡蛋黄 3个、牛奶 110毫升、炼乳 10克、绵白糖 18克、淡奶油 100克。

1、淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化。

2、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3、蛋黄打散成蛋液。

4、倒入奶液里搅拌均匀成挞液。

5、挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒。

6、做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满。

7、烤箱预热220度，烤25分钟左右。

8、然后取出，这样就完成了。

Answer 2

蛋挞液需要纯蛋黄，具体做法如下：

准备材料

蛋挞皮：9个、鸡蛋：2个、牛奶：160克、白砂糖：8克、炼乳：10克。

1、鸡蛋蛋清分离

2、放入白砂糖，打散

3、倒入牛奶、炼乳，搅拌均匀

4、将蛋挞液倒入蛋挞皮

5、放入烤箱220度上下火，烤25分钟即可

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Answer 3

蛋挞的味道都是在液里面，营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配，清会硬！本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。
给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）

【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。