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白面江米条不酥硬怎么办
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推荐答案 2015-05-01
你好,江米条制作方法:江米面团:江米粉(或小麦面粉)2000克、白砂糖 800克、面欣酥20-50克、碳酸氢氨10-30克、水1200克。
制作工艺:首先将米洗净,用凉水泡制6个钟头左右,用粉碎机磨成粉,越细越好待用。将水烧开,倒入白砂糖搅拌至融化,再煮开,调至小火,倒入一半的江米粉。一边加热一边搅拌,以免面团粘底,直到面团完全烫熟。等到面团温度降到35度以下时放入搅拌缸内。加入剩余的江米粉和面欣酥、碳酸氢氨充分搅拌均匀即可,(如果使用面粉直接和面即可)将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上,稍微用走锤擀开,大约0.5公分厚,切成4到5厘米的长条,用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。将油温烧至130到140度左右,沿着锅边放入生胚,用漏勺沿着锅边推动热油,用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面,一边拍打一边往下压,目的是为了使制品更加松散,上色更均匀,待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。注意:因为油温过低,所以油炸时间较长,否则容易夹生不酥。
上浆:沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆,迅速捞起,放入倒有白砂糖的烤盘内,也可以用白芝麻,用塑料刮板给表面覆盖白糖。一边覆盖一边使其分离,直到表面完全覆盖,分离为止。将沾好白糖的江米条平铺在案板或是烤盘里,薄薄一层即可,凉透后用筛子过去多余的白砂糖。即可包装出售。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-09-23
可能是在配料时出现的问题,或者是在制作流程中的过失。
江米条的原料配方及
工艺流程
:
原料配方:标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤
白砂糖
9.5公斤
饴糖
8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤
工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品
正常情况下,制作出的江米条应该是浅棕色,酥脆内部有均匀的小蜂窝的。耐心做几次,一定会成功。
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江米条
空心酥脆有窍门
答:
3、案板要撒些干面粉防粘
,然后把面团移至案板上摊开,加10克的食用油,30克的干面粉,再揉成光滑的软硬适中的面团。加食用油是江米条酥脆空心的第二个关键点。4、揉好的面团不用醒直接擀开,擀成长方形的大面片,面片的表面也要撒些干面粉防粘,擀成大约半厘米的厚度就可以,切成条再搓成圆柱...
白面江米条不酥硬怎么办
答:
待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面,一边拍打一边往下压
,目的是为了使制品更加松散,上色更均匀,待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。注意:因为油温过低,所以油炸时间较长,否则容易夹生不酥。上浆:沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆,迅速捞起,放入倒有白砂糖的烤盘内,也可以用白芝麻...
江米条怎么
做酥脆好吃又
不硬
答:
热锅烧油,放入江米条,小火慢炸,炸至江米条表面呈金HS时,用筷子轻轻搅动,炸三分钟左右即可
。 END 总结:以上就是关于江米条怎么做酥脆好吃又不硬的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
江米条
的正确做法来了,配方简单,3个窍门,酥脆香甜,过年必备
答:
1:在打糊时,一定要加入 开水将糯米粉用筷子搅成细腻的糊状
,这是让糯米粉糊化,以便让最后炸出的江米条内部组织蓬松,吃起来又酥又脆。2:打糊时 加入的食用油(猪油)、小苏打,都是让炸出来的江米条吃起来会更加酥脆 。3:糯米团在和面与压片时因为本身较软,因此在 案板上要随时撒些干糯米...
江米条
炸出来是硬的
答:
上锅蒸熟成糊,倒入面盆中,加入蜂蜜揉捏均匀,再加入全部剩余的江米粉揉搋成团。2)将面团到在案板上,用擀面杖擀制成面片,用刀切成面条,放入油锅中炸至焦黄酥脆,捞出。3)将白砂糖放入锅中,加水30克,加热煮开后,倒入油炸锅的
江米条
,快速铲拌,使其均匀挂上一层糖浆,即为完成。
白面江米条
的做法家常做法
答:
1.加入适量麦芽糖,可使
江米条
内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。2.分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。3.炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。4....
江米条一炸粘一块是
怎么
回事
白面江米条
用放鸡蛋吗
答:
1、凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)。2、随着油温升高,
江米条
慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连。3、看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火。4、从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条...
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