请问“清蒸剁椒鱼头”怎么做？

Question

我想学做“清蒸剁椒鱼头”，有会做的帮忙指点指点啊！！

Answer 1

Answer 2

教你剁椒鱼头最正宗的做法

Answer 3

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

Answer 4

　　剁椒鱼头

　　制作工艺：清蒸

　　口味：微辣味
　　主料：鲢鱼头300克 配料：辣椒(红、尖)50克
　　调料：小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克

　　做 法：
　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　剁椒鱼头

　　工艺：清蒸 口味：微辣
　　主料：鲢鱼头(300克)
　　辅料：红辣椒(50克)
　　调料：小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
　　类别：家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

　　剁椒鱼头详细介绍

　　制作工艺
　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
　　工艺提示
　　注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。

　　菜品口感
　　鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
　　食谱营养
　　鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。本回答被提问者采纳

Answer 5

那你做一道清蒸剁椒花鲢鱼头，
用料，花鲢鱼头，青红椒，龙口粉丝，香葱，老姜，
调料，生抽，味精，鸡精，美极鲜，胡椒粉，辣椒酱，大蒜，料酒。
把粉丝泡好，放入盘里，花鲢鱼头，洗干京，放在粉丝上，待用，
青红椒切片，大蒜切片，放入生抽，味精，鸡精，美极鲜，胡椒粉，辣椒酱，料酒，老姜，香葱，入锅蒸熟，即可，