鱼的各种做法

Question

有没有人告之各种鱼的做法?谢谢

Answer 1

　　1 。菜谱名称：糖醋带鱼

　　制作主料：带鱼

　　制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒

　　制作步骤：
　　1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉； 　　
　　2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘； 　　
　　3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

　　2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼

　　制作主料：偏口鱼

　　制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜

　　制作步骤：
　　1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟； 　　
　　2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜； 　　
　　3、最后烧开热油以后

　　3 。菜谱名称：酸菜鱼

　　制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清

　　制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜

　　制作步骤：
　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 　　
　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　
　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入

　　4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼

　　制作主料：新鲜鲈鱼

　　制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉

　　制作步骤：
　　1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。 　　
　　2、放入盘中，清蒸10分钟即可。 　　
　　3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。
　　浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！

　　5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼

　　制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条

　　制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱

　　制作步骤：
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 　　
　　3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 　　
　　4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。

　　6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼

　　制作主料：鲜鱿鱼、洋葱

　　制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油

　　制作步骤：
　　1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净 　　
　　2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝 　　
　　3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 　　
　　4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白 　　
　　5、放入蒜茸香辣酱和糖 　　
　　6、炒匀盛出，撒上芝麻即可

　　7 。菜谱名称：红烧鱼头

　　制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花

　　制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖

　　制作步骤：
　　1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 　　
　　2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 　　
　　3、将煮汁煮开备用。 　　
　　4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。 　　
　　5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

　　8 。菜谱名称：水煮活鱼

　　制作主料：鱼，鸡蛋，黄瓜，豆芽

　　制作辅料：葱姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉

　　制作步骤：
　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 　　
　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 　　
　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 　　
　　4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 　　
　　5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

　　9 。菜谱名称：麻辣鳕鱼

　　制作主料：鳕鱼

　　制作辅料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，辣椒

　　制作步骤：
　　1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀
　　2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出
　　3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出
　　4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油
　　5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）
　　6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可

　　10 。菜谱名称：烤鳗鱼

　　制作主料：鳗鱼一条

　　制作辅料：白糖、红酒、植物油、熟芝麻

　　制作步骤：
　　1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出； 　　
　　2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用； 　　
　　3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。 　　
　　操作注意： 　　
　　鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。

Answer 2

用料：、龙利鱼2－3片、鸡蛋一枚取蛋清、内脂豆腐一盒、香菜一小把、淀粉一勺、干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、白胡椒、花椒（红花椒和青花椒各一把）、草果、山奈、大料、辣椒粉

做法：

1.鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，腌渍20－30分钟

2.腌渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

6.做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃

Answer 3

原料:

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

Answer 4

黄骨鱼豆腐汤

用料

姜n片；盐适量；豆腐1块；鱼2条；青红椒适量；葱、蒜适量

做法

食材展示
cuacuacua～切
鱼肚子里撒点姜片，撒盐与少许料酒腌一腌
放油，先放姜丝（有利于去腥）
煎一煎
差不多煎好了就把佐料都放进去～
加开水和豆腐大火煮5分钟，马上就变奶白的汤啦～然后小一点火加盐调味儿煮熟就出锅。
美滋滋，汤都喝完啦～哈哈
简单易做的酸菜鱼

用料

酸菜200克；草鱼1条；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；盐10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5个；豆芽1把

做法

1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉用盐，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。
2、热锅凉油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，鱼头鱼骨加盐腌制好后，放入锅里煎至两面金黄，撒上姜丝，倒入开水，煮至汤汁变白，捞起鱼头鱼骨酸菜，剩下汤汁煮开倒进腌制好的鱼肉，变色即可捞起，不易煮太久。
3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可

Answer 5

「酸菜鱼」-草鱼

用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

制作方法

1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下

4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀

7、抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）