骨头汤反复炖是不会破坏营养物质的。骨头汤的营养成分其实相对单一(所以天天喝没用,饮食均衡才最重要,现在人的饮食都不会缺少蛋白质了,反倒是蔬菜中各种维生素容易被忽略),主要是各种碳水化合物,脂类,蛋白质,钙,磷,铁等微量元素,这些都不会因为长时间炖煮而变质。
但是长时间炖煮有个问题,就是把一些原先不溶于水的物质也一起煮出来,这些东西通常是有害的,比如重金属,加上细菌繁殖,所以炖煮太长反而不好。特别是不要凉了再加热,一次性炖煮喝光是最好的。
煮骨头汤时应注意,最好用高压锅,时间不易太长,这样容易保留较多的营养成分。而你反复熬汤喝,这时营养全失,只能存有口感不错而己的效果。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性
扩展资料:
骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。
参考资料来源: